奶香拉丝面包
纯手工揉面,奶香浓郁的拉丝面包,内附手套膜的详细教程、 特别具有层次感,只有选对面粉和掌握好揉面的方法大家都能做出来的、 老公一直心心念念的经典拉丝面包,现在外面很难买到这种口感的了,经过了好几次的失败终于找对方法成功做出来了、感觉一个都不够吃呢,赶紧又到网上买了面粉和黄油…
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步骤1/15
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所有材料(除黄油外)混合均匀,面团会特别粘手,没有关系,把面团拿在手里往桌子上使劲的摔打,一直摔打十分钟左右起筋、
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步骤2/15
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这是摔打十分钟左右的面团,没有那么粘手了,然后再揉一会,用揉搓摔这种尽量粗暴的方式对待它,不要怕它疼
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步骤3/15
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揉至扩展阶段这个时候可以加入黄油了、
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步骤4/15
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加入黄油后揉均匀的面团会很劲道了,这个时候也不怎么粘手了(黄油提前切块室温放软直接加入也可以,我这里是隔水融化了)
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加入黄油后继续反复搓,用掌心根部的力量把面团全部揉搓开,这样容易起筋出膜(这个是手套膜的关键)揉开后收回成团摔打几下再揉搓开…反复几次…
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步骤6/15
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从摔打开始一共半小时不到,切一小块出来,轻轻拉展开能套在手上出薄膜了,面团也光滑不粘手了。
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步骤7/15
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把面团整圆放进面包机开启发酵程序1小时, 没有面包机的可以放进烤箱,下层放一碗开水,有助于面团的发酵并且保持湿性,开启烤箱发酵功能(有个帽子图案的),没有的就中途隔几分钟水冷了换几次热水吧、 直到面团发酵至原来的2倍大,大概一小时左右。(这是是1次发酵)
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步骤8/15
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发酵好的面团用手指蘸点面粉往中间戳一个洞,面团不凹陷不回弹则发酵好。要是面团迅速凹陷就代表没发酵好,继续发酵半小时左右、 发酵好的面团拿出来轻揉一两分钟别太用力、排好气用擀面杖擀开,再分成均匀等份的小剂子,用保鲜膜包住松弛10-15分钟、
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步骤9/15
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松弛好的小剂子,再次用擀面杖擀开,像叠被子一样叠起来,再竖着擀开来,擀长后卷起来就可以了、这样保证拉丝的层次感!
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步骤10/15
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有面包机的放进面包机再次开启发酵1小时,没有的放进吐司模具放进烤箱再次发酵半小时左右,同上1次发酵方法一样下面记得放热水、发酵至原来的2-2.5倍大,差不多高出模具(这是2次发酵)
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步骤11/15
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面包机启动烘烤程序中色32分钟,(喜欢浅色的可以选择浅色)用烤箱的小伙伴们烤箱先提前165度预热10分钟,面包放进烤箱,165度35分钟左右,静静的等待面包出炉…
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步骤12/15
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面包烤好了,刚出炉的面包金黄酥脆的,奶香味十足、启动烘烤时又发大了点,中间被盖子压扁下去了。
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步骤13/15
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趁热带上隔热手套赶紧取出来倒扣在铁网上面,以免回塌、
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步骤14/15
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内部组织特别细腻,均匀的小气孔,特别柔软而且拉丝效果也很好…… 组织细腻气孔小就是要排好气的原因,而且没排气好的面包烤熟会有很重的酵母味,放凉隔夜都散不掉、 拉丝好就一定要揉出手套膜,这样面包隔夜都很松软香甜。
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最后一步
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撕开来看着就特别诱惑,一层一层的撕开吃特别满足,想吃的亲赶紧动手做起来吧。
保存方法:放凉后保鲜袋装好常温保存,三天内吃完!面包常温保存,蛋糕冷藏保存、
需要做三明治的可以等面部放凉后切片更好,也可以直接手撕着吃,更过瘾。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-03
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