李孃孃爱厨房之——自制凤梨酥

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凤梨馅的配料：

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菠萝 500g

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冬瓜 900g

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细砂糖 60g

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麦芽糖 60g

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酥皮的配料：

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低筋面粉 90g

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全脂奶粉 35g

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黄油 70g

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鸡蛋液 25g

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细砂糖 20g

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盐 1g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先上成品图哦制作凤梨酥的材料：凤梨馅的配料：菠萝500克、冬瓜900克、细砂糖60克、麦芽糖60克。酥皮的配料：低筋面粉90克、全脂奶粉35克、黄油70克、鸡蛋液25克、细砂糖20克、盐1克。
步骤2/23 点击查看大图
冬瓜去皮去籽切成小块，锅里烧一锅水，水开后放入冬瓜，煮十五分钟左右，直至彻底煮熟，煮冬瓜时水一定要没过冬瓜，直到冬瓜变成透明就表示彻底熟了，煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过一下凉水），冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。处理完冬瓜后。
步骤3/23 点击查看大图
就开始处理菠萝了，把菠萝去皮后，切成小块后。
步骤4/23 点击查看大图
再切成粒，将切好的菠萝粒用纱布包好，挤出菠萝汁，挤完汁以后的菠萝粒在放在干净的案板上用刀剁成蓉。
步骤5/23 点击查看大图
挤好的冬瓜蓉、菠萝蓉、细砂糖、芽糖都准备好了。
步骤6/23 点击查看大图
在把挤出来的菠萝汁，细砂糖、芽糖一起放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
步骤7/23 点击查看大图
把冬瓜蓉和菠萝蓉倒的入锅，一直用小火慢慢的翻炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅就会慢慢的成型了。
步骤8/23 点击查看大图
炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好了。
步骤9/23 点击查看大图
做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后好使用。（将凤梨馅放在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
步骤10/23 点击查看大图
做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了，把酥皮配料里的黄油软化以后。
步骤11/23 点击查看大图
黄油一定要在室温的条件下软化哦，加入糖粉、盐用打蛋器打发。
步骤12/23 点击查看大图
倒入打散的鸡蛋液。
步骤13/23 点击查看大图
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
步骤14/23 点击查看大图
低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里。
步骤15/23 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
步骤16/23 点击查看大图
酥皮面团做好以后，就可以开始包凤梨酥了，根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅的料按二比三的比例称重，比如，如果你制作的凤梨酥是30克重量的话，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。
步骤17/23 点击查看大图
取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的爬上来，包裹住馅料，包的手法和包其它月饼是一样一样的，呵呵呵呵！
步骤18/23 点击查看大图
酥皮推上来以后，捏紧，让酥皮把凤梨馅完全包裹起来，因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起稍有难度，需要多练习哦。
步骤19/23 点击查看大图
把凤梨酥模具摆放在烤盘上，（这次学做这款凤梨酥，我是自制的模具哦，用吃了啤酒的拉罐来制作的模具哦）将包好的面团放在模具里，用这个方法做好其他的凤梨酥。
步骤20/23 点击查看大图
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度，20分钟左右，烤到表面金黄即可，取出来并冷却后即可脱模，脱模冷却后，密封放置4小时以后再食用，口感更佳。
步骤21/23 点击查看大图
最后再上两张美图供大家流口水哟
步骤22/23 点击查看大图
哈哈哈哈
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

多说几句：制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉，因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用就可以了。无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥，虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤，首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也比较软易裂，因此包的时候不易控制，注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧，开始如果觉得皮和馅的比例二比三的比例很难包，可以先改成皮和馅一比一或三比二的比例来包，会好包不少，但熟练以后，一定要改回二比三哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。刚刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃，密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

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发布于 2017-08-03

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