凤梨酥
凤梨酥是台湾的著名点心,因为凤梨的台音谐音“旺来”还有吉利兴旺之意,所以常被当做逢年过节的馈赠佳品之一。心仪了很久了,今天也拔草了,味道确实很棒!
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步骤1/21
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菠萝去皮。
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步骤2/21
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把菠萝切碎放入不粘炒锅里。(不用控掉水份,一起放入锅里即可)
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步骤3/21
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放入冰糖中小火翻炒。
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步骤4/21
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炒10-20分钟后,水份已经炒的差不多了,放入麦芽糖。
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步骤5/21
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继续小火翻炒至抱团,基本不粘刮刀。放凉出锅放冰箱冷藏备用。
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步骤6/21
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准备皮的材料,黄油提前室温软件
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步骤7/21
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软化好的黄油用打蛋器打几下,打顺滑即可,不要打时间过长。
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步骤8/21
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放入糖粉,盐打发至稍微变白。
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步骤9/21
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分两次放入蛋液,打均匀。
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步骤10/21
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筛入低粉,杏仁粉,奶粉。
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步骤11/21
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用刮刀拌匀后,用保鲜膜包好放冰箱冷藏一会。
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步骤12/21
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凤梨馅分成12克一份。一共24份。
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步骤13/21
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皮每份取18克,包上一份凤梨馅。
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步骤14/21
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包好之后揉成圆柱形,放入阳晨凤梨酥24连模具中(模具放在一个烤盘里,上面放一张油纸)
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步骤15/21
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用按压器按一下。
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步骤16/21
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24个都做好。
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步骤17/21
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烤箱上火170度,下火165度预热10分钟后放入倒数第二层。烘烤20分钟左右。(中途没翻面)松下烤箱,烤出本色
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步骤18/21
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出炉了。
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步骤19/21
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成品图
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步骤20/21
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成品图
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最后一步
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成品图
1、菠萝切的时候,中间的硬芯切的碎一点。馅里的糖量可以根据个人的口味调整。
2、炒好的馅分份的时候,手上粘点黄油,不然粘手。
3、皮制作好之后放冰箱冷藏一会,不然软不好包。
4、烤箱脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-27
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