干煸应季油豆角
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黑龙江7-9月地产油豆角鲜嫩。豆角直接用水煮,吃起来有股水汽的味道,传统做法是先用干锅炒出水汽味,再用水煮焖熟。但是这样做豆角少了翠绿。饭店为提高上菜效率和卖相直接用七成热的油过一下。但口感发干。豆角焯不熟,容易导致疾病。为此,我选用干煸的做法解决问题。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/8
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豆角洗净,凉锅、凉油、生豆角不加水入锅。
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步骤2/8
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用铝制不粘锅,加盖大火烧。
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步骤3/8
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首先解决能豆角熟的问题,始终不打开盖,颠勺,防止糊锅。
步骤4/8
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发布于 2017-08-02
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