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酒香蛤蜊的做法

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酒香蛤蜊

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本想与深夜食堂的“酒蒸蛤蜊”同名，拉高作品的level，因为食材原因，步骤体现不出“蒸”，酒倒是够够的，所以酒香蛤蜊比较合适。

食材清单加入采购清单

蛤蜊 500克

、

蒜片 3瓣

、

干辣椒 4个

、

姜片 4片

、

四十度清香型白酒 100ml

、

生抽适量

、

葵花籽油适量

、

黄油 10g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
正常情况下，市场买回来的蛤蜊需要加盐水待其吐沙；特殊情况下，水产店老板或许会告知沙已经提前处理好，第一种可能是老板服务好，第二种可能是这些蛤蜊已经生活在水箱里很久了！不新鲜有没有！今天就中第二种可能！
步骤2/8 点击查看大图
是的～回家打开袋子闻到不新鲜的腐味；做过蛤蜊料理的朋友应该知道，只要一颗坏蛤蜊，整菜的味道都是臭的。只能烧姜水焯一遍蛤蜊，把坏的蛤蜊甄别出来。所以后期就没有酒蒸蛤蜊啪啪啪的开壳声了。
步骤3/8 点击查看大图
锅热倒入蒜瓣，姜片，干辣椒煸香；加入蛤蜊翻炒均匀，加入白酒扣锅盖焖3分钟。
步骤4/8 点击查看大图
关于白酒，还是得选清香型的，味道会比较清爽。
步骤5/8 点击查看大图
开锅拌入黄油，黄油完全融化后加适量生抽（我加了一小汤匙）
步骤6/8 点击查看大图
酒香蛤蜊很适合一人食，装盘后要趁热吃。
步骤7/8 点击查看大图
迅速吃完蛤蜊，汤汁还是温热的，别浪费了。
最后一步点击查看大图
汤汁可以直接拌饭吃，蛤蜊的鲜味与黄油的巧妙搭配，口感嘛，做一次就知道了。（本次唯一遗憾是蛤蜊先焯过水，鲜味应该流失了）下次再接再厉！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-01

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