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自制红豆沙（附洗豆沙方法）的做法

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自制红豆沙（附洗豆沙方法）

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外面买的豆沙馅经常甜的发腻，既然这样为什么不自己做呢？还可依据个人口味增减糖油量。古法洗豆沙，出来的成品细腻柔软，炒制时间也能大大缩短呢！

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红豆 250g

、

水 750g

、

花生油 110g

、

细砂糖 200g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
红豆加水，水量大概是超过红豆的一截指节位，多一些也可。然后用电压力锅的豆类键压制30分钟，自然排气取出晾凉。
步骤2/13 点击查看大图
取一较大盆装水，能方便没过网纱底部即可。
步骤3/13 点击查看大图
将煮好的红豆放于网筛上，上面用较大的勺子稍用力转圈压磨。
步骤4/13 点击查看大图
磨出的豆沙会跟由网筛底下的水沉入盆底，网筛中剩下的就是红豆皮了。
步骤5/13 点击查看大图
红豆皮弃之，将盆中的水倒掉一些，然后将剩下的红豆水分次倒入铺有纱布的网筛中。
步骤6/13 点击查看大图
拎起纱布稍用力挤出水份即可。
步骤7/13 点击查看大图
将挤干水份的豆沙放入平底锅，小火分次加入110g花生油，每次将油与豆沙炒匀后再加下一次。
步骤8/13 点击查看大图
直至最后将全部油与豆沙炒匀即可！
步骤9/13 点击查看大图
分次加入200g白砂糖，将糖与豆沙炒至均匀混合。
步骤10/13 点击查看大图
加糖后豆沙会变得较湿，继续翻炒一段时间，待豆沙颜色变深，油脂光亮，大概比图中状态稍软即可，离火晾凉后豆沙状态会稍干燥些（即为图中状态）。
步骤11/13 点击查看大图
炒制好的红豆沙，细腻油光，延展性好。
步骤12/13 点击查看大图
分割搓圆即可进行下一步操作了，或者晾凉后密封冷藏保存。
最后一步点击查看大图
分25g红豆沙与咸蛋黄包入蛋黄酥中，甜甜蜜蜜，香酥可口。

小贴士

注意事项：自制豆沙无添加，还需尽快食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-01

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