【迷迭香佛卡夏】——COUSS CO-750A智能烤箱出品的做法

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【迷迭香佛卡夏】——COUSS CO-750A智能烤箱出品

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佛卡夏属于意大利面包，会使用到橄榄油，和香草，我自认为香草中迷迭香的味道比较适合。面包外观的整形较为简单，这款面包的要点是发酵和烘烤，发酵直接影响到面包的风味和口感。这款面包是平面的，表面积大，烘烤时，要求整个面包表面要受热均匀，颜色金黄，这样烤好的面包会散发出橄榄油、迷迭香混合的香气。 (~~by@爱美食的乐乐)

食材清单加入采购清单

T65面粉 500g

、

橄榄油 30g

、

水 ±330g

、

天然酵种 100g

、

酵母 2g

、

盐 10g

、

玫瑰盐适量

、

迷迭香适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备天然酵种，如果没有经常喂养的，要提前一天从冰箱取出，喂养一天再使用。
步骤2/13 点击查看大图
将新鲜的迷迭香和橄榄油混合，提前一晚浸泡好。
步骤3/13 点击查看大图
将面粉，水和酵母先低速混合，然后加入天然酵种继续揉面。
步骤4/13 点击查看大图
面团混合均匀后加入盐，揉到光滑后再加入浸泡了迷迭香的橄榄油。
步骤5/13 点击查看大图
当橄榄油全部吸收，面团表面光滑，能轻松拉出均匀的薄膜时加入迷迭香，拌匀就好。
步骤6/13 点击查看大图
面团取出整理好，在27-28度环境中进行基础发酵约2小时。
步骤7/13 点击查看大图
面团翻面后，继续发酵到当手指插进去，洞不会很快回缩状态。
步骤8/13 点击查看大图
将发酵好的面团放入烤盘中，用手整理成跟烤盘大小一样，整理时，拍出大气泡。面团在28度环境中进行二次发酵约1.5小时.
步骤9/13 点击查看大图
发酵好的面团用手指在表面戳些洞，里面滴入橄榄油（配方除外量），撒些玫瑰盐。
步骤10/13 点击查看大图
CO-750A智能烤箱，提前上下火230度预热好，面团放入中层，烘烤约35分钟。
步骤11/13 点击查看大图
面团出炉在网架晾凉，满满的一大盘，表面颜色很均匀哦。
步骤12/13 点击查看大图
表皮香脆，嚼劲十足！
最后一步点击查看大图
好吃~~

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1、因为面粉的吸水性不同，液体请不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、如果没有新鲜的迷迭香，也可以使用干燥的迷迭香。 3、天然酵种除了会给面包带来独特的香气，也有助于延缓面包的老化。如果没有可以尝试使用波兰酵头。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及面团的薄厚程度适当调整。

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发布于 2017-07-31

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