细腻、光滑、不易化的淡奶油裱花

浏览 142291 · 收藏 699 · 学做 1

食材清单加入采购清单

淡奶油 150g

、

白巧克力（可可脂） 20g

、

明胶（吉利丁片） 2.5g

、

镜面果胶 40g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
淡奶油加热到80度关火，夏天75度就可以，不要超过75度。可以隔热水加热，也可以明火最小火加热，如果电加热用电陶炉小火。边煮边用刮刀搅拌
步骤2/11 点击查看大图
加入称量好的巧克力，用刮刀搅拌均匀完全融化
步骤3/11 点击查看大图
加入提前泡软的明胶（明胶用冰水泡软，夏天水温高可以放冰箱冷藏），搅拌均匀至完全融化，融化明胶的温度不宜过高，否则会让明胶失去凝固作用，应低于60度。再加入镜面果胶混合均匀，一定要完全混合在一起
步骤4/11 点击查看大图
过滤一次，使稳定酱更细腻
步骤5/11 点击查看大图
盖上保鲜膜，一定是贴着液体上不留空气，晾凉放入冰箱冷藏4个小时以上，过夜更佳
步骤6/11 点击查看大图
冷藏好的稳定酱，去掉保鲜膜，是很Q弹的手感
步骤7/11 点击查看大图
冷藏好的淡奶油稳定酱（也可以叫引子）用多少取多少，剩下的可以冷藏一周。先搅打稳定酱，用1档低速缓慢转动蛋盆，期间用刮刀把边缘的刮入，不要打太久
步骤8/11 点击查看大图
1:1加入淡奶油，这里引子差不多是200g，就加200g淡奶油，不可以用铁塔，建议用安佳或者蓝风车，但是蓝风车会越打越软。低速打发，转蛋盆，打蛋器不动
步骤9/11 点击查看大图
打发好的可用做裱花的淡奶油
步骤10/11 点击查看大图
玫瑰花纹路
最后一步点击查看大图
可以做各种裱花了，相对直接用淡奶油稳定，还可以裱花，但是高温也会融化，裱花时最好戴手套隔热