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金不换香烤 “大眼鸡” 佐沙拉的做法

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金不换香烤 “大眼鸡” 佐沙拉

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“大眼鸡” 学名大眼鲷，是潮汕人最家常的一种鱼鲜，肉质鲜甜，常做鱼饭食用。 “金不换” 又名九层塔、罗勒（Basil），西餐中常用的香料。罗勒的清香同 “大眼鸡”的鲜甜相得益彰，做到既具潮汕风味又要中西结合却是个不错的创新。

食材清单加入采购清单

大眼鸡 1条

、

金不换 10克

、

洋葱 1颗

、

红椒 1个

、

口蘑 5颗

、

圣女果 5个

、

吐司片 5片

、

生菜 50克

、

芝麻菜芝麻菜

、

橄榄油 200克

、

海盐 10克

、

普宁豆酱 50克

、

姜丝 3克

、

蒜末 5克

烹饪步骤

步骤1/9
将大眼鸡鱼身洗净，涂抹海盐，腌制1小时。
步骤2/9
将烤箱预热至250摄氏度。
步骤3/9
将口蘑切片、洋葱切圈、圣女果切片、青柠切块、红椒切片、少许九层塔切成碎末。
步骤4/9
将腌好的鱼放在锡纸烤盘上，鱼身上下各垫一层洋葱圈，以免鱼皮与锡纸加热粘黏，在鱼肚中塞进少许金不换和姜丝；鱼身旁摆上口蘑片，撒上红椒丝，用锡纸包好。
步骤5/9
放入烤箱，上下火烤15分钟。
步骤6/9
平底锅中放入黄油，加热至融化。放入蒜末、姜丝、红椒丝和豆瓣酱，爆香之后再放入九层塔碎，熬制1分钟即可关火，冷凉。
步骤7/9
将烤好的鱼拿出，汤汁倒掉，取出蘑菇，再将一半酱汁淋在鱼的正反面，再进烤箱，热风烘烤10分钟。
步骤8/9
将烤蘑菇、圣女果放入另一半酱汁中，再滴少许橄榄油。
最后一步
将芝麻菜与生菜垫底摆盘，将烤好的鱼拿出摆放之上，再佐以吐司片与酱汁即可。

小贴士

1.分别以上下火和热风烘烤两种模式来烤制，前者烤熟，后者上色。博世烤箱最大的特点就是多种加热模式，能最大程度地保证鱼肉的营养成分不被流失，随心所欲地控制鱼肉的鲜嫩与焦脆，令口味更加完美。 2. 豆酱最好选用潮汕出产的普宁豆酱。 3.用做底盘的蔬菜可根据个人喜好选择。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-27

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