脆皮烧肉
-
步骤1/10
先烧一锅滚水，放入五花肉汆水 10 分钟，捞出后泡冰水冷却备用。
-
步骤2/10
用钳子将五花肉上的猪毛拔清，清洗抹干，用插肉针在猪皮上刺上大量小孔，在底部瘦肉上也稍微刺孔。
-
步骤3/10
将玫瑰露酒、五香粉及粗盐 (A) 拌匀，涂在五花肉的四边及底部 ( 猪皮不用涂抹 )，放碟上。
-
步骤4/10
在猪皮上薄薄抹上一层白醋，将整块五花肉放入冰箱冷藏 24 小时备用 ( 不用包上保鲜膜，除了令五花肉入味，也令猪皮充分吹干 )。将五花肉取出，抹去多余的水份及扫走盐粒。
-
步骤5/10
再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔，再薄薄抹上一层白醋。
-
步骤6/10
将五花肉放在 2 层锡纸上 ( 皮向上 )，锡纸四边摺起褶子，做成锡纸盘一样紧贴五花肉，只露出猪皮部份；将粗盐 (B) 填满在猪皮上，轻压。
-
步骤7/10
放入已预热 200˚C 烤箱内，烤 50 分钟；取出，将表面盐块去掉，也将多余盐粒扫走，拆去锡纸。
-
步骤8/10
在烤盘上放上网架 ( 烤盘先用锡纸包好 )，将五花肉放在网架上，再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔。
-
步骤9/10
将猪皮上的油份抹干，放入已预热 270˚C 烤箱内，烤 30 分钟至金黄，猪皮爆皮。
-
最后一步
取出，放凉约 10 分钟，切片 ( 可将底部较瘦及带骨部位切走 )，即可上碟。
出炉后放凉 10 分钟，让水气散去后，皮会更脆，更易切开；
猪皮必须用插肉针刺上大量小孔，烘烤时才会爆皮，猪皮才会香脆松化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-26
脆皮烧肉的相关分类
脆皮烧肉的相关推荐
-
爸爸菜 酒鬼花生
29733人看过 -
【特浓】特浓手撕面包 吐司
32983860人看过 -
韭菜盒子
216100人看过 -
韭菜盒子#精品菜谱挑战赛#
19299903人看过 -
蓝带巧克力塔
18091人看过 -
吃到停不下来的怪味花生
42105人看过 -
塔菜炒冬笋
154431人看过 -
手工灌肠
52900人看过 -
手指饼干
1066376人看过 -
白灼芦笋
432732人看过 -
手指饼干
810802人看过 -
秘制酒香灌肠
245113人看过
