西葫芦鲜虾酿
可自己食用,可待客登上大雅之堂。酿菜多由两种以上原料合成,口感丰富,营养均衡,色彩上比一般菜肴更具特色。
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步骤1/17
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西葫芦切成2厘米的段,挖去中间的瓜瓤,留一薄底,做成盅的形状(西葫芦要选细长的,挖去内瓤时尽量多,后面好多酿馅)
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步骤2/17
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先来处理虾:大虾剥去外皮,保留虾尾和最后1节
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步骤3/17
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从背部划开,摘除虾线,从最后一节处切下洗净
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步骤4/17
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用刀背把虾碾扁
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步骤5/17
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稍微剁几刀
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步骤6/17
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猪肉切成小粒
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步骤7/17
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胡萝卜切碎,取一些西葫芦切碎
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步骤8/17
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虾泥和猪肉馅入碗加入白胡椒粉、生抽、糖搅匀
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步骤9/17
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加入蔬菜碎、鸡精搅打上劲备用
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步骤10/17
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西葫芦内壁抹一层淀粉(为了更好的粘附)
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步骤11/17
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用双手取适量馅双手倒匀成球
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步骤12/17
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塞入西葫芦中
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步骤13/17
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最后把虾尾插入馅中摆入盘中整形
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步骤14/17
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锅内加水烧开,放入西葫芦盅,大火足气蒸10-13分钟
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步骤15/17
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在此期间,锅内加油倒入虾皮、虾头,加葱、姜慢慢炸至变色酥脆后捞出,沉淀后即为虾油
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步骤16/17
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菜蒸好后取出,将盘里蒸出的汤汁倒入炒锅,再加入蒸鱼豉油勾入水淀粉成薄欠汁,加入少许虾油
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最后一步
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把芡汁浇在西葫芦盅上即可上桌。
1、西葫芦要选细长的,挖去内瓤时尽量多,后面好多酿馅。
2、虾油的用处很多,可拌面、炒菜等,炸好的虾皮虾头加一点加盐特别好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-26
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