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超软红糖坚果面包【零失败手揉版】

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烦烦妈妈

入烘焙坑两个月了，从最开始的小白跟风模具原料各种买买买，再到啃各路方子，精确到每一克，唯恐出炉的结果失之毫厘差之千里。从一些失败中也总结出了很多经验，到现在家人每天点菜，“麻麻我明天早餐想吃沙拉肉松卷”，“老婆明天做点你上次做的核桃面包我带去单位”，“丫头你上回烤的饼干好香哦你王阿姨还要一盒”……越来越高的评价也给了我更多的动力和积极性。 无论是做菜还是烘焙，照本宣科的学生拿出来的作业永远是死板没有灵魂的，比如那些啃方子却一次次烤出扁榻的戚风，石头一样面包的童鞋，家庭烘焙本来就不是规范化的流水线生产，没有统一的配比和硬性指标，成品满足你和家人的口味就一切皆可！再好的方子也不如你从失败中的领悟更有效。 闲话不唠叨了，说了这么多也是想表达，口感口味因人而异，配方也可以有各种可能。成品失败一般都不是配方的问题，而是你对手中食材性能的了解，手法的习惯度以及你家烤箱的脾气所决定！ 每个人都应该参考方子后灵活依照自己领悟来哦！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
高筋面粉 250g
、
水 110g
、
鸡蛋 1只
、
酵母 4g
、
红糖 50g
、
黄油 20g
、
盐 2g
、
核桃仁黑白芝麻 适量
、
黑加仑干 适量
、
面包改良剂 1g
、
刷面鸡蛋 半只
烹饪步骤
步骤4/20

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小贴士

1.许多方子里红糖吐司都不加黄油，可实践和口感证明加适量黄油增加成品的绵软和香味，我和家人都接受不了干硬的全麦欧包 2.水量糖量等各种食材可根据实际情况调整，但手揉的童鞋不建议你们因为揉面初期的粘手而刻意减水量，耐心揉到起筋也就十几二十分钟，要知道湿性材料的比重直接影响成品的柔软度和口感 3.包坚果团那一步觉得麻烦的童鞋可以把所有坚果一股脑全部混进所有面团，只是二发和烤制后成品外观可能因坚果而拱凹不平和掉坚果 4.二发前后刷水和蛋液的量可以大一点（喜欢干硬口感的童鞋忽略此步骤），想要极致绵软的童鞋甚至可以将牛奶淋在面胚上和面胚之间的锡纸上，烤制的时候都会被面团吸收，成品也更软和 5.此方子我加了1g的安琪面包改良剂，很多童鞋可能会非议， 其实现在的改良剂早已没有了溴酸啥的有毒成分了，安全使用量之内对身体是完全没有影响的，也许你每天习惯吃的小零食甚至蔬菜水果有毒物质含量更多，所以没必要一提到添加剂就如临大敌。事实上，这小小一克改良剂，可以让成品松软不说，放上一夜，甚至两天，面包组织都不会明显老化变硬，解决了很多童鞋们刚出炉欣喜若狂 隔夜吃如鲠在喉的大问题了。 6.好啦，我是个啰嗦的麻麻，希望大家都能在烘焙的道路上越来越顺手，做出让自己和家人都吃着开心放心的爱心作品哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-26

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