香辣猪肉酱【牛肉酱】

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看特百惠的阿姨天天发这道酱，好诱人吖，今儿终于得空去学了~~开心开心~因为要和闺蜜们分享，所以量比较多，做的是配方x3的量~一份料做出来需要800ml的盒子装，日常家里一份料足够~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 250克

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大蒜一个（50g）

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生姜 50g

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萧山萝卜 120g

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豆豉 20g

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冰糖 30g

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蒸鱼豉油 100g

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味极鲜 100g

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干辣椒 50g

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玉米油 250g

、

白芝麻 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有食材，姜，蒜捣碎，萝卜切碎，肉切丁。
步骤2/14 点击查看大图
冷油，生肉，倒入冷锅中，开火1200w。【当时我问，不是该把油烧热，再把肉放下去爆，会去腥并更香吗？阿姨给的说法是：这是熬酱，不是炒菜，我们要冷锅冷油才会鲜~
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一两分钟后，冒出了许多类似灼水的血沫的东西，我不知道怎么捞掉，便问阿姨。阿姨说那不能捞，那个泡泡就是肉里的水份，要把泡泡熬干才行~
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泡熬干了，历时大概6-7分钟，终于能放豆豉了~
步骤5/14 点击查看大图
翻啊翻，炒啊炒，没给酱油的肉真是丑爆了~继续，听阿姨的话，进入下一步。
步骤6/14 点击查看大图
加入萝卜干，哇~瞬间满了好多，哈哈~【个人感觉我用料理机打的萝卜，偏碎，吃不太到萝卜粒的嘎嘣脆的口感~下次想切大点~】
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翻啊翻，炒啊炒~
步骤8/14 点击查看大图
加生姜大蒜泥~香喷喷的~
步骤9/14 点击查看大图
重点来了~辣椒干~我买的是云南特辣的干辣椒自己用料理机打碎的，快把宝宝呛死了。
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本宫不死，尔等永远是妃~正红的辣椒就是那么霸气十足小小150克就足够占屏抢镜。
步骤11/14 点击查看大图
加味极鲜的时候忘拍了，加完味极鲜续加蒸鱼豉油。
步骤12/14 点击查看大图
老冰糖一块~提鲜用的~
步骤13/14 点击查看大图
坐等糖化，熬一会儿就关火。放凉点装入特百惠小方盒中。图上就是800ml小方盒，一份料的量~
最后一步点击查看大图
来个全家福~一锅出来的~因为主要用途不同，所以特意把红油量分配好，方便日后佐菜~【比如油多，适合拌粉，拌面；左上角稍微一点油，当菜上佐料比较合适；圆盆里几乎没油，适合夹卷饼之类的干食，而且也方便携带~哈哈~突然觉得自已想得太周道了~~哈哈~】做好的酱真的超香，肉丁粒粒可见~简直完美~