奶油蛋白吐司

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前段时间一直在做雪糕，冰箱里剩下了一大碗蛋清，恰好还有已经开封的淡奶油那么就来一个奶油蛋白吐司吧面团很软但不粘手，这个归咎于丰富的油脂成品香味不是特别浓郁，估计是因为没有不含蛋黄吧吃着稍有点干，比较有嚼劲，估计能多加点水去改善一下

食材清单加入采购清单

高粉 250克

、

酵母 3.5克

、

淡奶油 60克

、

糖 23克

、

蛋清 80克

、

奶粉 10克

、

盐 3克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
面包桶内加入淡奶油，蛋清，糖和盐（糖和盐放对角）
步骤2/20 点击查看大图
接着加入除黄油以外的全部材料
步骤3/20 点击查看大图
运行一个和面程序，15分钟
步骤4/20 点击查看大图
程序结束后，检查面团，已经可以拉出比较粗的膜了
步骤5/20 点击查看大图
这时加入软化的黄油
步骤6/20 点击查看大图
再运行一个和面程序，15分钟即可
步骤7/20 点击查看大图
取出面团，揉圆排气，放置在容器内
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盖保鲜膜后常温发酵至2倍大左右，约50分钟
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取出面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
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静置完毕后，将面团擀成长舌状
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两边往中间折，稍微捏一下接口位置
步骤12/20 点击查看大图
继续往两个方向擀长
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从上往下卷，收口要捏紧，收口向下，盖保鲜膜静置15分钟
步骤14/20 点击查看大图
再次将面团擀成长舌状
步骤15/20 点击查看大图
从上往下卷，收口要捏紧，收口向下，同向码入吐司盒内
步骤16/20 点击查看大图
盖保鲜膜送进烤箱发酵30分钟至9分满（发酵功能38度）
步骤17/20 点击查看大图
送进烤箱中下层，上下火60度，35分钟（看上色情况盖锡纸）
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撰写制作步骤
步骤19/20 点击查看大图
撰写制作步骤
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撰写制作步骤

小贴士

1.室温发酵要根据实际情况决定，温度不能太高，空气不能太干燥；做这个吐司的时候，恰逢台风天，温度适宜，湿度也合适尝试了室温发酵，50分钟就可以发酵到理想状态了。 2.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量。 3.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整。

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发布于 2017-07-24

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