中粉植物油版泡芙
发面的间隙做了这个泡芙,食谱是网上搜了多个进行比较选中的,原配方里使用低粉和黄油,我改成了无味植物油和中筋面粉,因为植物油用量要比黄油少,原配方中80克黄油被改成了70克稻米油,而因为中粉的吸水性比低粉好(吸水性很大程度取决于蛋白质含量,蛋白质含量高吸水性强),所以原配方使用3个鸡蛋,而我最终使用了4个中等大小的鸡蛋(约50克一个)。我最终的图片是泡芙放凉后的效果,只有轻微回缩,表面还是硬的,很接近黄油版的效果,我觉得这有两个主要原因,一是我多用了一个鸡蛋,更有利于表面上色烤硬,二是烤制的火候,先高温210度定型,烤到泡芙发起,表面上色,再调到180度烤20分钟左右(烤箱火力按自己的烤箱来,保证定型后再调小火力,这样烤出来的泡芙即使冷了也不会塌掉)
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步骤1/6
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将糖盐油水放入锅中加热沸腾,使得水油得到混合。
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步骤2/6
将中粉一次性倒入锅中,取四只筷子,迅速搅拌至无干粉且不粘锅,关火。此时面粉应该已被烫熟。(使用电陶炉可以在沸腾时就关火,余温就够用了,话说我蛮喜欢用电陶炉的)。
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步骤3/6
等待2中面团降温,在65度左右(有点烫但手伸进去还能接受)就可以开始加入鸡蛋了,鸡蛋一个一个加,加入后搅拌至完全吸收后再加下一个,我用了4个蛋才达到筷子挑起面糊,面糊呈倒三角,很粘稠且沾手。
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步骤4/6
对面糊进行整形,可以用大号裱花嘴,也有人用勺子,但是我用手......在手上抹油就可以比较顺利的分成一个个小面糊了,在勺子里抹油应该效果也不错。
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步骤5/6
210度预热烤箱,以210度烤制泡芙,直到泡芙发起上色,定型稳定(约10-15分钟左右),然后调到180度,烤20分钟左右就行了(温度以自己的烤箱为准,先高火定型稳定,注意别烤焦就行,再调低温度烤制,使泡芙内部充分收干)
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最后一步
泡芙冷却后用裱花嘴在泡芙内部打入鲜奶油,卡仕达酱等,如果不准备买上吃可以不打入酱料,密封保存,要吃的时候,如果表面变软,可以烤箱再加热一下泡芙。
原配方里使用低粉和黄油,我改成了无味植物油和中筋面粉,因为植物油用量要比黄油少,原配方中80克黄油被改成了70克稻米油,而因为中粉的吸水性比低粉好(吸水性很大程度取决于蛋白质含量,蛋白质含量高吸水性强),所以原配方使用3个鸡蛋,而我最终使用了4个中等大小的鸡蛋(约50克一个)。我最终的图片是泡芙放凉后的效果,只有轻微回缩,表面还是硬的,很接近黄油版的效果,我觉得这有两个主要原因,一是我多用了一个鸡蛋,更有利于表面上色烤硬,二是烤制的火候,先高温210度定型,烤到泡芙发起,表面上色,再调到180度烤20分钟左右(烤箱火力按自己的烤箱来,保证定型后再调小火力,这样烤出来的泡芙即使冷了也不会塌掉)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-09
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