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中粉植物油版泡芙

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发面的间隙做了这个泡芙,食谱是网上搜了多个进行比较选中的,原配方里使用低粉和黄油,我改成了无味植物油和中筋面粉,因为植物油用量要比黄油少,原配方中80克黄油被改成了70克稻米油,而因为中粉的吸水性比低粉好(吸水性很大程度取决于蛋白质含量,蛋白质含量高吸水性强),所以原配方使用3个鸡蛋,而我最终使用了4个中等大小的鸡蛋(约50克一个)。我最终的图片是泡芙放凉后的效果,只有轻微回缩,表面还是硬的,很接近黄油版的效果,我觉得这有两个主要原因,一是我多用了一个鸡蛋,更有利于表面上色烤硬,二是烤制的火候,先高温210度定型,烤到泡芙发起,表面上色,再调到180度烤20分钟左右(烤箱火力按自己的烤箱来,保证定型后再调小火力,这样烤出来的泡芙即使冷了也不会塌掉)
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30~60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

原配方里使用低粉和黄油,我改成了无味植物油和中筋面粉,因为植物油用量要比黄油少,原配方中80克黄油被改成了70克稻米油,而因为中粉的吸水性比低粉好(吸水性很大程度取决于蛋白质含量,蛋白质含量高吸水性强),所以原配方使用3个鸡蛋,而我最终使用了4个中等大小的鸡蛋(约50克一个)。我最终的图片是泡芙放凉后的效果,只有轻微回缩,表面还是硬的,很接近黄油版的效果,我觉得这有两个主要原因,一是我多用了一个鸡蛋,更有利于表面上色烤硬,二是烤制的火候,先高温210度定型,烤到泡芙发起,表面上色,再调到180度烤20分钟左右(烤箱火力按自己的烤箱来,保证定型后再调小火力,这样烤出来的泡芙即使冷了也不会塌掉)

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发布于 2017-03-09

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