中粉植物油版泡芙

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发面的间隙做了这个泡芙，食谱是网上搜了多个进行比较选中的，原配方里使用低粉和黄油，我改成了无味植物油和中筋面粉，因为植物油用量要比黄油少，原配方中80克黄油被改成了70克稻米油，而因为中粉的吸水性比低粉好（吸水性很大程度取决于蛋白质含量，蛋白质含量高吸水性强），所以原配方使用3个鸡蛋，而我最终使用了4个中等大小的鸡蛋（约50克一个）。我最终的图片是泡芙放凉后的效果，只有轻微回缩，表面还是硬的，很接近黄油版的效果，我觉得这有两个主要原因，一是我多用了一个鸡蛋，更有利于表面上色烤硬，二是烤制的火候，先高温210度定型，烤到泡芙发起，表面上色，再调到180度烤20分钟左右（烤箱火力按自己的烤箱来，保证定型后再调小火力，这样烤出来的泡芙即使冷了也不会塌掉）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中粉 100g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 10g

、

盐 2g

、

无味植物油 70g

、

水 160g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将糖盐油水放入锅中加热沸腾，使得水油得到混合。
步骤2/6
将中粉一次性倒入锅中，取四只筷子，迅速搅拌至无干粉且不粘锅，关火。此时面粉应该已被烫熟。（使用电陶炉可以在沸腾时就关火，余温就够用了，话说我蛮喜欢用电陶炉的）。
步骤3/6
等待2中面团降温，在65度左右（有点烫但手伸进去还能接受）就可以开始加入鸡蛋了，鸡蛋一个一个加，加入后搅拌至完全吸收后再加下一个，我用了4个蛋才达到筷子挑起面糊，面糊呈倒三角，很粘稠且沾手。
步骤4/6
对面糊进行整形，可以用大号裱花嘴，也有人用勺子，但是我用手......在手上抹油就可以比较顺利的分成一个个小面糊了，在勺子里抹油应该效果也不错。
步骤5/6
210度预热烤箱，以210度烤制泡芙，直到泡芙发起上色，定型稳定（约10-15分钟左右），然后调到180度，烤20分钟左右就行了（温度以自己的烤箱为准，先高火定型稳定，注意别烤焦就行，再调低温度烤制，使泡芙内部充分收干）
最后一步
泡芙冷却后用裱花嘴在泡芙内部打入鲜奶油，卡仕达酱等，如果不准备买上吃可以不打入酱料，密封保存，要吃的时候，如果表面变软，可以烤箱再加热一下泡芙。

小贴士

原配方里使用低粉和黄油，我改成了无味植物油和中筋面粉，因为植物油用量要比黄油少，原配方中80克黄油被改成了70克稻米油，而因为中粉的吸水性比低粉好（吸水性很大程度取决于蛋白质含量，蛋白质含量高吸水性强），所以原配方使用3个鸡蛋，而我最终使用了4个中等大小的鸡蛋（约50克一个）。我最终的图片是泡芙放凉后的效果，只有轻微回缩，表面还是硬的，很接近黄油版的效果，我觉得这有两个主要原因，一是我多用了一个鸡蛋，更有利于表面上色烤硬，二是烤制的火候，先高温210度定型，烤到泡芙发起，表面上色，再调到180度烤20分钟左右（烤箱火力按自己的烤箱来，保证定型后再调小火力，这样烤出来的泡芙即使冷了也不会塌掉）

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发布于 2017-03-09

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