陕味凉皮(地道配方)
老公是陕西人,介绍了地道的陕西凉皮的做法,真心比好多地方卖的凉皮好吃哦~
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步骤1/14
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面粉装到大盆里面
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步骤2/14
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少量凉水倒入盆中,将面粉揉成团
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步骤3/14
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水不要太多,面团稍微硬一点,然后用盖子盖住盆子,醒发三个小时
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步骤4/14
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醒发好的面团变得柔软,再揉,最后面团光、盆光、手光'三光'
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步骤5/14
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用清水倒入大盆中,在水里一直揉搓面团,这叫做'洗面'起码洗两盆水,最好洗三遍
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步骤6/14
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直到把面筋洗出来,面筋就是面团里面的蛋白质,水里面就全是淀粉了。
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步骤7/14
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面水静置一晚上(三小时以上),把清水篦掉,剩下的淀粉水就是制作凉皮的原材料
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步骤8/14
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火上烧水,一勺面水,铺满专用'凉皮锣锣'
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步骤9/14
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将锣锣放到烧开水的锅中飘着,盖上盖子,蒸三十秒左右
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步骤10/14
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蒸好凉皮的锣锣取出来漂在凉水上,冷却三十秒左右后慢慢撕下来
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步骤11/14
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如此重复将所有面水做成凉皮
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步骤12/14
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然后将面筋放下锣锣中,下锅蒸熟,大约开水蒸十五分钟,然后取出切成丁备用
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步骤13/14
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将盐、糖、五香粉、香油等佐料和半碗凉开水化开待用,醋在烧辣的锅里烫一下备用
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最后一步
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切两张凉皮,放鸡块面筋,浇上两勺五香盐水、两勺醋、一勺油泼辣子(油泼辣子的做法请参照我前几天在豆果美食发布的'一勺就销魂——正宗四川油泼辣子'食谱),就可以开动啦!
面水一定要多静置一会儿,水一定要蓖干净,这样做出来的凉皮最为筋道~油泼辣子一定要自己做,特别推荐前几天发的食谱“一勺就销魂——正宗四川油泼辣子”,广告打完,吃凉皮去啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-23
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