水不要太多，面团稍微硬一点，然后用盖子盖住盆子，醒发三个小时
醒发好的面团变得柔软，再揉，最后面团光、盆光、手光“三光”
用清水倒入大盆中，在水里一直揉搓面团，这叫做“洗面”起码洗两盆水，最好洗三遍
直到把面筋洗出来，面筋就是面团里面的蛋白质，水里面就全是淀粉了。
面水静置一晚上（三小时以上），把清水篦掉，剩下的淀粉水就是制作凉皮的原材料
将锣锣放到烧开水的锅中飘着，盖上盖子，蒸三十秒左右
蒸好凉皮的锣锣取出来漂在凉水上，冷却三十秒左右后慢慢撕下来
然后将面筋放下锣锣中，下锅蒸熟，大约开水蒸十五分钟，然后取出切成丁备用
将盐、糖、五香粉、香油等佐料和半碗凉开水化开待用，醋在烧辣的锅里烫一下备用
切两张凉皮，放鸡块面筋，浇上两勺五香盐水、两勺醋、一勺油泼辣子（油泼辣子的做法请参照我前几天在豆果美食发布的“一勺就销魂——正宗四川油泼辣子”食谱），就可以开动啦！
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