好吃到舔碗的凉皮凉面
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步骤1/9
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取大约两饭碗的面粉,倒入少量凉白开,和面。(面团和稍微硬一点)
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步骤2/9
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将和好面团静置20分钟。
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步骤3/9
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醒面后,倒入凉水,(不超过面团的二分之一)用手搓洗两分钟,将搓洗完的水倒入另外一个干净的盆中保留;再在搓洗一次的面团盆中继续倒入凉水搓洗两分钟,搓洗完的水倒入第二个盆中。(此步骤重复7-8次,直到面团被搓洗成蜂窝状,搓洗完的水放冰箱静置7小时以上,蜂窝状面团也保留在冰箱。)
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步骤4/9
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洗面水静置七小时以后,已经分层。将上面得水倒掉,留下面浆。再将面浆搅拌均匀。将蒸锅放水,大火煮开水。取一个不锈钢平底盆,(我用的披萨盆)上面刷一层油,舀两勺面浆放入平底盆,再放入预热得蒸锅架上,加盖蒸4-5分钟,凉皮起大泡后拿出来。
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步骤5/9
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拿出平底盆后,将盆放在凉水上,隔水趟凉,在凉皮上刷一层油。取下凉皮后,平底盆刷一层油,继续放面浆蒸第二张凉皮。
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步骤6/9
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所以凉皮做完后,将面筋放入蒸锅蒸20分钟。同时将凉皮一张一张的卷好,切宽段。面筋蒸完切成小丁。
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步骤7/9
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凉面就简单很多。提前准备好凉白开,将若干碱面煮熟,捞出来放入凉白开中。凉10分钟后取出放入香油搅拌,再放入冰箱即可。
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步骤8/9
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凉面凉皮做好后,就可以根据自己口味配料了。个人喜欢加腐乳汤,去年自己做的腐乳,将的乳捣烂,倒入少量开水。蒜蓉也用开水泡一下。
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最后一步
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好了,一碗凉皮凉面就拌好了!真的好吃到舔碗哟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-18
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