地道重庆味儿-麻辣牛蛙
真心想吃的 请认真多阅读几遍! 谢谢!
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步骤1/17
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牛蛙洗净控水 斩件 不要太小 喔 一只蛙我分成5份加入30ml料酒 1克白胡椒粉 15克盐 5克鸡粉 抓匀 这里多抓一会儿 让盐入味 再➕30克生粉继续抓匀 过5分钟再抓一次 腌制10分钟以上可以用了
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步骤2/17
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黄瓜分成4段 切2㎜左右厚度薄片不能切太薄 黄瓜很容易熟 烫过熟会失去小清新的味道
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步骤3/17
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我这次加了许多蒜苗 蒜苗杆子部分用刀拍一下 再斜刀切小段 铺黄瓜上面 这个我吃得比较生 一般还是建议锅里煮2分钟再装碗
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步骤4/17
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大葱切薄片 老姜切粗丝 大蒜切片 香菜去根就整根不动 豆瓣酱 麻辣底料 干藤椒 干辣椒节 过磅备用
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步骤5/17
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坐锅烧热 注入100ml菜籽油烧辣
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步骤6/17
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给大葱片 姜丝 蒜片 红油豆瓣酱 麻辣底料 2克干藤椒 3克干辣椒节 爆香 炒出红油
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步骤7/17
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给1700ml骨头汤「没有骨头汤就用开水」➕1克白胡椒粉 30克白糖 米酒50克 「没有米酒就用料酒」大火煮沸 计时5分钟 捞出残渣 给20克盐 5克鸡粉蒜苗要吃熟的亲 在这儿下锅 煮2分钟 捞出装盆
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步骤8/17
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给牛蛙 「腌牛蛙盆底下的生粉汁不要一起下锅」否则汤会变得糊糊的 ➕锅盖 大火煮沸 换中火煮5分钟
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步骤9/17
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关火 出锅装盆
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步骤10/17
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取小锅烧热注入菜籽油200ml给干藤椒20克中火熬出浓郁的花椒香味。
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步骤11/17
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给辣椒节30克开始用小火熬一分钟,再中火半分钟,最后大火5秒关火。
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步骤12/17
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炸香的干辣椒 干花椒 铺牛蛙上面
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步骤13/17
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炸好的麻辣油铺牛蛙表层 撒白芝麻 取香菜点缀
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步骤14/17
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步骤15/17
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步骤16/17
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最后一步
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根据个人口味不同酌情加减调料用量!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-21
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