北海道流心芝士挞

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现在可能只要说起流心芝士挞，大家脑海里就是长长的人龙。美味值得被等待，也值得我们花费心思。那么，让我们一起动手来制作风靡全城的流心芝士挞吧。

食材清单加入采购清单

黄油 124g

、

细砂糖 64g

、

低筋面粉 250g

、

蛋黄 20g

、

全蛋 50g

、

盐 2g

、

奶油奶酪 1500g

、

朗姆酒适量

、

柠檬汁适量

、

牛奶 180g

、

淡奶油 600g

、

细砂糖 360g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
挞皮
步骤2/14 点击查看大图
内馅
步骤3/14 点击查看大图
黄油提前室温软化；切成小块，并碾压光滑；加入糖与盐，搅拌均匀；用电动打蛋器打至羽毛状。
步骤4/14 点击查看大图
将蛋液分三次加入黄油中。每次加入蛋液都要用电动打蛋器搅打均匀，直至蛋液被黄油完全吸收。
步骤5/14 点击查看大图
加入过筛好的面粉，将黄油与面粉翻压拌匀至无干粉状态。
步骤6/14 点击查看大图
准备2张烘焙用烤纸，将面团放在中间；用擀面杖将面团擀成约3mm厚的长方形，放入冰箱冷冻备用。
步骤7/14 点击查看大图
取出冷冻好的挞皮，用直径10mm的压模压出圆形挞皮，并将挞皮放入蛋挞模中贴合挞模按压齐整；用叉子随意在挞皮上扎上小孔；放入预热好的烤箱烘烤。
步骤8/14 点击查看大图
将奶油奶酪切成小块，隔水加热，并用蛋抽搅打至奶酪顺滑。加入砂糖继续搅打，直至砂糖完全融化，奶酪顺滑无颗粒感。
步骤9/14 点击查看大图
加入淡奶油、牛奶，继续搅拌至均匀顺滑。
步骤10/14 点击查看大图
酌情加入朗姆酒、柠檬汁，香草籽。
步骤11/14 点击查看大图
将芝士糊装进裱花袋，挤到冷冻好的挞皮上，再次放入冰箱冷冻至芝士糊完全凝固。
步骤12/14 点击查看大图
过滤蛋液备用。
步骤13/14 点击查看大图
将过滤好的蛋液均匀地刷在冷冻好的芝士糊表面。并放入烤箱烘烤。烤至表面上色即可。
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