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红烧肉(不用油不炒糖色)的做法

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红烧肉(不用油不炒糖色)

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五花肉（下五花） 500克

、

生抽四勺

、

老抽两勺

、

白糖或冰糖三大勺

、

生姜 1块

、

黄酒一碗

、

八角和桂皮少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
五花肉切麻将块大小
步骤2/17 点击查看大图
锅烧热，用生姜擦两遍
步骤3/17 点击查看大图
偏肥的五花肉靠中间放置，排满锅底
步骤4/17 点击查看大图
一面煎黄后，煎其他几面，会熬出不少油
步骤5/17 点击查看大图
熬出来的油可以倒出来
步骤6/17 点击查看大图
待四面都煎黄了，倒入没过肉2/3的黄酒
步骤7/17 点击查看大图
大火煮开后，转中火
步骤8/17 点击查看大图
熬至黄酒见底，几乎干锅的状态
步骤9/17 点击查看大图
倒入没过肉的开水，切记是开水！
步骤10/17 点击查看大图
加白糖或者冰糖，我平常是白糖冰糖都加，白糖两勺，冰糖若干颗，看自己对甜度的需求
步骤11/17 点击查看大图
加生抽
步骤12/17 点击查看大图
加老抽
步骤13/17 点击查看大图
加入几片生姜和桂皮八角后大火煮沸，转小火炖煮
步骤14/17 点击查看大图
至汤汁几乎收干的状态，翻炒至每块肉颜色均匀
步骤15/17 点击查看大图
装盘，喜欢香菜的加香菜，喜欢芝麻的加点白芝麻。我们家喜欢就这么吃。
步骤16/17 点击查看大图
开吃吧！
最后一步点击查看大图
熬出来的猪油可以做阳春面或者拌馅儿或者炒地三鲜，炖土豆什么的，不喜欢猪油的可以直接垃圾桶。

小贴士

这个红烧肉不炒糖色，不加油，五花肉本身的油熬出来再倒出来，所以相对来说油脂减少很多。用生姜擦锅是预防粘锅。煎肉熬油的那个步骤一定要四面都煎黄。最好保留肉皮，吃些香。添热水一定要一次性添够，减少小火炖煮时开盖的次数。最后的状态必定是要几乎熬干，才能上色漂亮，所以一定要盯紧了，别熬糊了。做好的五花肉肥而不腻，入口即化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-18

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