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红烧肉——炒糖色版的做法

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红烧肉——炒糖色版

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喜欢吃，但是从来没做过，今天也试一试，成功了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1.2斤

、

葱 1段

、

姜 4片

、

蒜 3瓣

、

大料 1个

、

桂皮 1小块

、

香叶 2片

、

花椒 10粒

、

冰糖 10粒

、

老抽 1勺

、

啤酒 150毫升

、

料酒 2汤勺

、

盐 2勺

、

干辣椒 1个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉买回来以后切成两厘米左右的肉块，放清水加少许盐，泡一会冲洗一下（时间可长可短）。然后注意，冷锅冷水加入洗好的五花肉，加入两片姜，一小段葱，两勺料酒，点火加热。快沸腾时，水面会有浮沫，用勺子撇去浮沫。然后将五花肉盛出备用如图。
步骤2/5 点击查看大图
锅中倒适量油，放入8--10粒冰糖（大约小1厘米见方），小火慢熬，同时转动锅铲，待糖融化，产生黄色小泡，小泡逐渐消散后，糖色炒好迅速加入焯好的五花肉，转中火煸炒上色。
步骤3/5 点击查看大图
锅中加入少量老抽上色提味，继续煸炒，将五花肉炒出油即可。
步骤4/5 点击查看大图
将炒好的五花肉全部倒入电煮锅中，加入两片姜片，3瓣大蒜，小段葱，10粒花椒，1个大料，小块桂皮，两片香叶和1--2个干辣椒，适量的盐，加入150毫升啤酒，剩下加入开水，液面如图，选炖肉档，好了就可以开吃了。这一部如果没有电煮锅和高压锅之类的，也可以在炒锅里直接加入刚才的佐料，加开水直接炖，时间可能就要长一点，大概四五十分钟，大家网上搜吧，根据不同的锅来定。
最后一步点击查看大图
做好了就是这样，味道还不错。

小贴士

1.花椒，大料，桂皮，香叶等等，这个量基本就是这么多，肉多一点少一点都够。 2.炒糖色火候很关键，网上也有视频。老抽放多放少主要是提鲜和颜色，大家自己来把握，我给的只是参考量。 3.不放啤酒也可以，啤酒只是去腥，味道可能好一点，听大人这么说的。我觉得什么啤酒都行，别放怪味儿的啤酒，比如黑啤什么的，正常的大麦小麦啤酒都行。 4.做个菜谱，主要是给自己看，因为做的太少，怕以后忘了。大家喜欢的话就作为借鉴吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-10-24 · 天津市

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