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广式鱼香茄子煲掌握好几点: 做出来特别香

浏览 35.0万 · 收藏 1993 · 学做 1

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长紫茄子 2根

、

盐适量

、

梅香马鲛鱼适量

、

葱白适量

、

蒜蓉适量

、

桂林辣椒酱适量

、

老抽适量

、

蚝油适量

、

白胡椒粉适量

、

鱼露适量

、

白糖适量

、

鸡精适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
长紫茄子2根，去蒂后切成合适长短的段，再切成条备用。
步骤2/7 点击查看大图
盆中倒入适量的水，加入适量的盐搅均。搅均后加入茄子，浸泡5分钟后滤水捞出。抖干水份后，加入适量生粉拌均备用。
步骤3/7 点击查看大图
梅香马鲛鱼1条，用刀破开，将半条剁成鱼块备用。
步骤4/7 点击查看大图
锅里去油，烧成高温油（筷边快速冒气泡，油温合适）后下入茄子，将茄子炸软后倒出滤油，再挤去多余的油份。
步骤5/7 点击查看大图
取一煲加入适量的油，下入鱼块炸香，再加入适量的葱白、蒜蓉和桂林辣椒酱一起炒香。
步骤6/7 点击查看大图
炒香后下入茄子，加入适量高汤，再加入适量的老抽、蚝油和白胡椒粉，翻炒均匀后，盖上煲盖，小火焖3分钟。3分钟后，将茄子翻炒均匀，避免粘底。再加入适量的鱼露、白糖和鸡精，翻炒均匀后撒上葱花，美味即成。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-18

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