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香辣茄子煲的做法

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香辣茄子煲

浏览 102.9万 · 收藏 9387 · 学做 5

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这是一道非常下饭的菜，父亲节做给老爸吃，绝对能让他多吃两碗米饭。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

长条紫茄子 250克

、

干葱（红葱头） 20克

、

小米椒 10克

、

肉末 40克

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

葱花（点缀用）少许

、

糖 2克

、

鸡精 2克

、

老抽 2毫升

、

生抽 5毫升

、

辣椒油 5毫升

、

水淀粉 5毫升

、

豆瓣酱 10克

、

甜辣酱 10克

、

椒盐粉 1克

、

盐（选择性添加）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先准备好主要食材，茄子切宽条，宽一些没关系，千万别切太窄了，因为烹饪的过程中会缩水，切太窄炒的时候就缩的只剩皮了；肉馅提前准备好，带点肥好吃；姜切片，蒜拍碎，小米椒切小圈。我这个图上看着特多是2倍量，2倍量适合3个人吃。250克的茄子量大概是一根长条紫茄子。
步骤2/8 点击查看大图
锅中放入足够漫过茄子条的油量。
步骤3/8 点击查看大图
油烧热，放入茄子条炸熟后捞出控油。
步骤4/8 点击查看大图
炸好茄子后不用换锅，锅中留少许的底油，烧热后倒入肉馅炒熟。
步骤5/8 点击查看大图
倒入生抽，小米椒，干葱炒匀炒香。
步骤6/8 点击查看大图
倒入茄条，姜片，蒜末，小半碗清水炒匀，再放入豆瓣酱和甜辣酱，辣椒油翻炒均匀。
步骤7/8 点击查看大图
最后加入椒盐粉，糖，鸡精，老抽和水淀粉炒匀，炒匀后可以尝一下咸淡再选择要不要加盐。
最后一步点击查看大图
炒好后倒入砂锅中小火焖煮5分钟让其更入味，上桌前撒上少许葱花点缀一下。

小贴士

家中没有干葱可以替换成50克的大葱，切成葱段用，我因为买了太多干葱了，所以最近急切的想要消耗掉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-15

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