水晶鸡爪

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪 15只

、

冰块适量

、

指天椒 4个

、

绿色辣椒 4个

、

蒜 4瓣

、

鸡精适量

、

盐适量

、

辣椒油适量

、

麻油适量

、

白糖适量

、

白芝麻适量

、

青瓜一根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡爪挑选大只的。清水洗干净，剪去指甲。
步骤2/11 点击查看大图
洗干净的鸡爪，等水沸后下锅，水开后勺去白沫，盖锅盖，小火慢熬煮15-20分钟，鸡爪熟透，肉能轻易撕下即可。
步骤3/11 点击查看大图
在熬煮鸡爪期间，切辣椒，剁蒜蓉(2个指天椒，2个绿辣椒，4瓣蒜)
步骤4/11 点击查看大图
大盘装能饮用的凉开水，放入辣椒，蒜蓉，加3勺盐，适量鸡精。充分搅融化后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏待用。
步骤5/11 点击查看大图
步骤2的鸡爪煮熟后，用清水清洗2遍，大盘装水，倒入鸡爪与冰块。泡到冰块全部融化即可。此步骤可把鸡爪肉质泡得爽脆、有韧性、不粘。
步骤6/11 点击查看大图
泡完冰水的鸡爪捞出，一开二。(不开也行的)
步骤7/11 点击查看大图
从冰箱中取出步骤4的加料凉水，将鸡爪泡入，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
步骤8/11 点击查看大图
锅保持无水无油，锅热后撒入芝麻，慢火烘熟，快速翻炒，保证受热均匀。
步骤9/11 点击查看大图
芝麻炒得表面变黄色即可。时间太久容易焦。
步骤10/11 点击查看大图
2小时后，把鸡爪捞出，只要鸡爪，剩下的凉水、辣椒和蒜蓉倒掉。青瓜切条(新鲜的青瓜口感才爽脆)，加入指天椒、辣椒、适量辣椒油、麻油、鸡精、盐、白糖、芝麻，搅拌均匀。盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。期间不定时翻拌一下，确保均匀入味。
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好吃不上火，宴客必备，煲剧必备，宵夜必备，一下子就消灭见底了咯~