回锅肉
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这是一道有情怀的菜! 从小到大从来不吃一点点肥肉,到上海工作以后公司旁边有一个重庆移民老伯伯开的川菜馆,非常小,但是炒菜味道很好。偶然的一次机会尝到这个菜从此就打开了我的新世界大门,这是我打出生以来吃过的最好吃的土豆片,也是我第一次吃肥肉。我吃到连一个豆豉都没有剩下。 后来我每次去吃都会点这个菜,才发现这个菜还限量,不管是外卖还是堂食几乎所有人都会点这个。但并不是所有人都能吃到。有一天我再去点这个菜吃起来味道不一样,结账的时候才知道老伯伯因为脑部肿瘤住院了,他的女儿炒的这个菜,也很好吃,却不是那唯一的无可比拟的味道。再后来有一天我去才发现,店还在,人已不是那个人。那一天的土豆回锅肉我就吃了两口,一个星期以后我就开始自己做饭,我看了不下二十种菜谱,前前后后至今做了不下50次。终于.....
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烹饪步骤
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首先买回来的新鲜五花肉要在开水里煮熟,开水里倒两勺料酒,一个八角,几片姜,一个桂皮去腥。煮好后拿出来晾凉。因为这是我上次处理好的五花肉,所以今天就没有详细细节图。下次单开一贴补上。
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步骤2/10
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凉了以后切薄片。
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步骤3/10
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土豆切片,我这里因为准备的时间比较长,所以土豆在水里泡了一下以免变色,其实不泡的土豆片更好,可以避免淀粉流失,但是在炒之前一定要把它们分开。免得受热不均
步骤4/10
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发布于 2017-07-17
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