红丝绒蛋糕
我们都知道,爱情和巧克力的奇妙情缘,来源于巧克力的“甜”刺激大脑多巴胺激素的分泌,让人感受爱和幸福。 想象自己和亲爱的TA在朦胧的烛光下,优雅的吃着自己做的甜品,Ta感受到你满满的心意,无论是它精致华丽的外表,还是它甜腻可口的味道,都散发着属于你们爱情的温馨和浪漫。 红丝绒蛋糕,正如它的名字,口感似天鹅绒的触感,绵软、丝滑,如爱情般的甜蜜。壹点壹客西点梦工场,为爱的“你”精心改良料单,共赴甜蜜之旅。
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步骤1/14
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准备工作1.将低筋面粉和红曲粉混合过筛、加入盐,备用。2.预热北鼎烤箱,功能选择上下烤,上下火150℃。
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步骤2/14
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蛋黄和幼砂糖A倒入盆中,用打蛋器将幼砂糖搅至融化,蛋黄的体积变大,微微发白。
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步骤3/14
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加入色拉油,搅拌至色拉油与蛋黄完全乳化。
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步骤4/14
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加入牛奶,轻轻混合均匀。
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步骤5/14
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加入过筛好的粉类,轻轻搅拌均匀(不可以用力过猛,以防面粉起筋)
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步骤6/14
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蛋白分三次加入幼砂糖B打发,打发至蛋白成大弯钩状。
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步骤7/14
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将打发好的蛋白霜分三次加入步骤4面糊,用翻拌手法混合均匀。
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步骤8/14
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撰写制作步骤
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步骤9/14
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将面糊倒入模具(6寸活底蛋糕模),放入预热好的北鼎烤箱中层,烘烤50分钟。
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步骤10/14
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奶油和糖粉中速打发至7成(有清晰纹路,提起打蛋器有个尖角且不消失)
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步骤11/14
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将蛋糕胚均匀分割成2-4份。
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步骤12/14
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取一片蛋糕胚,将奶油抹到蛋糕胚上,再覆盖上另一片蛋糕胚,抹上奶油,根据切割的片数重复此步骤。
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步骤13/14
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根据个人喜好,可以做成裸蛋糕的样子,也可以将边缘包裹奶油,用水果做装饰。
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最后一步
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1、蛋黄加糖时,一定要将蛋黄搅散,再加入糖,否则蛋黄会结块,影响口感;
2、蛋黄糊中一定要注意充分乳化均匀;
3、将蛋白霜与蛋黄糊混合时,翻拌的手法要注意,否则容易造成消泡;
4、蛋糕糊的质地轻盈蓬松,烘烤完成后,出炉时迅速让蛋糕连同模具从距离桌面20-30厘米高的位置自由落下,内部的热气与外界的空气能迅速交换,避免蛋黄回缩,然后倒扣至冷却、脱模。
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发布于 2017-07-16
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