宝宝酸奶溶豆

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小baby的下午茶

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安慕希酸奶 30克

、

玉米淀粉 10g

、

牛栏婴儿奶粉 20g

、

蛋白 38g

、

细砂糖 10g

、

柠檬汁 2滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备安慕希酸奶30克
步骤2/22 点击查看大图
混合奶粉和玉米淀粉搅匀
步骤3/22 点击查看大图
筛入酸奶中，必须过筛
步骤4/22 点击查看大图
搅拌均匀至无颗粒，如果你颗粒感很强，过筛一下
步骤5/22 点击查看大图
提前把裱花嘴套裱花袋并且套杯子上，油布铺好烤盘，都准备好一会儿搅拌完直接挤，不给蛋白消泡留时间，裱花嘴是三能7082
步骤6/22 点击查看大图
蛋白加两滴柠檬汁，10克糖分两次加入，中速打发。
步骤7/22 点击查看大图
打发至干性发泡，不能打过也不能不到位，打过不好搅拌最后稀没花纹，打不到位容易消泡也没有花纹，必须是干性泡。
步骤8/22 点击查看大图
取三分之一蛋白加入酸奶糊中，动作轻柔翻拌混合均匀。
步骤9/22 点击查看大图
再倒回蛋白中
步骤10/22 点击查看大图
搅拌手法是：上下来回划，边划边转打蛋盆，转一圈了，刮刀刮盆底一圈翻上来，接着上下切转盆子，然后刮底翻上来，再来一次，也就差不多均匀了，注意：刮刀上面的浪费就浪费了，不要刮刀上面的糊，因为刮刀上面的糊是不均匀的或许是伴有消泡嫌疑的面糊，可以找个新刮刀把糊糊装裱花袋里
步骤11/22 点击查看大图
面糊的流动性是很差的，蓬松感很强，和蛋糕糊是不一样的。
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装裱花袋里挤，手尽量不要把裱花袋握的太紧，手是有温度的，握太紧挤到最后你会发现花纹越挤越不明显，挤的时候提前预热烤箱100度。
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挤完花纹还是不错的
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侧面也没问题
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100度大概50-60分钟，烤完关掉烤箱，在里面闷个20分钟再取出，图为烤了20分钟的溶豆，没有过度膨胀，没有消泡，没有变形，应该就不会有太大问题。
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出锅，不粘底，组织细腻入口即化，这样的溶豆是没问题的。
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成品
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