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老坛酸菜鱼的做法

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老坛酸菜鱼

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在家做直接在超市里买酸菜鱼的料包，里面有酸菜，腌鱼料，和汤汁调味料。

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草鱼 1500g左右

、

老坛酸菜鱼料包一袋

、

淀粉适量

、

白胡椒粉适量

、

料酒适量

、

干辣椒 1小把

、

小葱 1小把

、

姜半个

、

食用油适量

、

盐适量

、

花椒二克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
姜切成薄片备用
步骤2/6 点击查看大图
准备好料包
步骤3/6 点击查看大图
处理草鱼，这步可能是最难的，需要一定的刀工。草鱼去鳞去内脏，去掉鱼肚内的黑膜，然后取鱼肉打片，鱼骨切块，分开装，都一定要洗干净，沥水，鱼块用盐，料酒腌一下，鱼片用佐料包里的腌鱼包和料酒腌一下。
步骤4/6 点击查看大图
鱼块下锅前加少许淀粉拌匀，炒锅放油烧热，下鱼块翻炒一下，使鱼块定型，有条件的过一下油锅炸一下，鱼块炒完倒出，加油炒姜片，酸菜，加三斤左右的开水，下鱼块，大火将汤煮白，佐料里面还有一包调味包加到汤里，大概煮三分钟捞出鱼块、酸菜放火锅盆内打底
步骤5/6 点击查看大图
汤里下鱼片，汤煮开即可，将鱼片倒在鱼块上。
最后一步点击查看大图
最后用滚油炸香蒜末、干辣椒、花椒、葱花浇在鱼片上即大功告成。

小贴士

鱼块鱼片一定要洗干净，不洗干净会有腥味。如果是炸鱼块，油要烧热，只炸几秒即可，主要是使鱼块定型。最后起锅觉得汤不够酸的话可以加点白醋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-13

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