酸奶溶豆

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怎么才能保住花纹呢…

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食材清单加入采购清单

蛋白 1个

、

细砂糖 10克

、

婴儿奶粉 15克

、

玉米淀粉 10克

、

老酸奶 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先是花嘴的选择，众多带齿的曲奇花嘴中，我挑选的是中等大小，齿较深而宽的，因为溶豆的面糊不像曲奇的面糊是比较立整的，张力很大，不整齐，如果选择非常紧密的齿，挤出来花纹棱角是没有的，融为一摊，而比较深的原因是棱角更突出，也是一个道理
步骤2/22 点击查看大图
众多花嘴试用后脱颖而出的是左边两枚，三能的7092和7082，也就是中等大小的6齿和8齿，今天用7082来挤，也可以用樱花的花嘴，如果是特别小的小朋友，可以选择小樱花的花嘴去挤。
步骤3/22 点击查看大图
首先说一下酸奶，可以用自己制作的酸奶，前边一个菜谱我写了如何制作比较浓稠的酸奶，如果没有可以用老酸奶或者儿童酸奶来制作，最好比较浓稠的，固体的酸奶，如果你的酸奶比较稀，那么用一块干净的纱布，包裹酸奶像如图一样，滤几个小时，滤出一些乳清，这样酸奶也能稍微固体些，液体多的酸奶后期的奶粉和淀粉也可以酌情增加，我用的是自己制作的酸奶来做溶豆。
步骤4/22 点击查看大图
插播一下提前准备工作，溶豆是没有蛋白稳定剂添加的，所以做的过程轻柔而快速，避免蛋白消泡，所以像，烤盘加油布或者硅胶垫，裱花袋装裱花嘴套在杯子上，这些工作提前准备好，再说一下奶粉，用婴儿或者幼儿奶粉，我不是宝妈，所以对于几段是没有概念的，婴儿奶粉即可，图中两款奶粉宝妈们应该都认识，一个是婴儿一个是幼儿，这两种都还行，我做出来是没问题的，左边两款成人奶粉，是不行的哦。
步骤5/22 点击查看大图
称出30克酸奶
步骤6/22 点击查看大图
把奶粉15克和玉米淀粉10克混合过筛到酸奶中，搅拌至没有颗粒非常细腻。
步骤7/22 点击查看大图
蛋白一个，我做过测试，32-38克的蛋白都可以，一个中等大小的鸡蛋的蛋白就够，对于蛋白量要求不高，打至干性发泡，这里说一下，干性泡，不能打的不到位，容易消泡，也不能打过了，就是很正常的干性泡。提起打蛋器有个直立的尖角，蛋白光滑有光泽。蛋白加柠檬汁打发，分3次加入糖。
步骤8/22 点击查看大图
取出一部分约三分之一的蛋白加入酸奶糊中，动作轻柔，打的到位的蛋白非常容易就混合了。
步骤9/22 点击查看大图
再倒回蛋白糊中，搅拌均匀搅拌手法是上下划，这样比较不容易消泡，稍微搅拌几下就混合了，千万不要搅拌过度消泡。
步骤10/22 点击查看大图
拌好的面糊还是有一些蓬蓬的感觉，流动性不那么好，就差不多了，如果你的流动性像蛋糕糊一样，那么恭喜你消泡了，你就挤圆饼饼吃吧，一样吃，不过今天要的是高逼格的溶豆，而不是溶饼。
步骤11/22 点击查看大图
提前准备好的裱花袋套杯子上，罐进去一些动作轻柔，提前准备好也是避免做好的溶豆糊放久了消泡，做完就挤，不给面糊消泡的机会，此时把烤箱预热90度。
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这个是用比较密的花嘴实验挤出来的，花纹刚挤完就没了，张力导致它们太近都融合了。
步骤13/22 点击查看大图
这个也是，这是小6齿挤出来的，也成圆的了
步骤14/22 点击查看大图
7082挤出来的，灯光拍的不好，其实是有花纹的，一会儿看成品就知道了。
步骤15/22 点击查看大图
90度烤一个小时，每个人烤箱不同温度火力大小也不同，图中是在烤箱烤了40分钟的状态，花纹没有消失太多
步骤16/22 点击查看大图
这个是用小花嘴挤的，花纹基本无，但是也是成功的溶豆
步骤17/22 点击查看大图
挤完和烤熟后外观基本不变，大小也不变，不膨胀过度，不塌陷，不缩小，不粘底，这样的溶豆就是成功的。
步骤18/22 点击查看大图
小一点的孩子吃，挤成这样小也是合适的，一口一个也不会噎到，溶豆是入口即化的。
步骤19/22 点击查看大图
烤好的溶豆到时间后关掉烤箱，在里面再闷个20分钟，再取出，不粘底就是熟了，轻松从油布可以拿下来。
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成品
步骤21/22 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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