原味戚风蛋糕(8寸基础戚风详细版)
蛋糕组织膨松细腻柔软,水分含量高,味道清淡,口感滋润嫩爽,百吃不厌。
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步骤1/18
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食材称好备用,玉米油可与纯牛奶倒在一起。
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步骤2/18
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盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
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步骤3/18
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先制作蛋黄糊:80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐。
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步骤4/18
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搅拌均匀。
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步骤5/18
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再加入玉米油和牛奶。
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步骤6/18
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继续搅拌均匀,筛入低筋面粉。
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步骤7/18
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呈'Z'字形搅拌均匀至无颗粒。
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步骤8/18
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制作蛋白糊:先把烤箱预热:上140度,下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁,加入剩余的70克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
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步骤9/18
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打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
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步骤10/18
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提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
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步骤11/18
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把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
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步骤12/18
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呈'J'字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。
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步骤13/18
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把糊糊倒入模具中八分满。在台面上镇几下,镇出大气泡,再用细竹签呈'Z'字形划出小气泡。(如多余出的糊糊可倒入纸杯一起烘烤)
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步骤14/18
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放入提前预热好的烤箱:上145度,下150度,放中下层,烤65分钟。烤好取出蛋糕,在台面上镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模。
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步骤15/18
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成品图。
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步骤16/18
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组织细腻柔软。
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步骤17/18
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如云朵般的轻盈。
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最后一步
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百吃不厌!
各家烤箱温度有差异,请适当调整。一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦,不可划圈避免消泡了。由于鸡蛋的新鲜程度所致打出的蛋白糊多少会有点区别,如果是刚买来的新鲜鸡蛋,打出的蛋白糊就比较多,混合后的蛋糊可以倒入纸杯里一点,一起烘烤。放置几天后的鸡蛋打出的蛋白糊会稍微少点,总之倒入模具八分满即可,灵活掌握。出炉镇出热气倒扣,一定待晾凉后脱模。
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发布于 2017-07-11
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