原味戚风8寸
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步骤1/16
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鸡蛋选用洋鸡蛋,然后把蛋清和蛋黄分离出来~蛋清放冰箱冷藏备用!装蛋清的盆一定要无水无油,否则蛋白会打发不起来!
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步骤2/16
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首先把纯牛奶和玉米油混合均匀,然后筛入低筋粉搅拌至没有干粉
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步骤3/16
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接着把蛋黄一个个加入步骤2,每加一个蛋黄都要轻轻的搅拌均匀,手法要轻要快!不要过度搅拌以免面粉产生筋性,成品会回缩的很厉害哦!
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步骤4/16
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加完全部蛋黄后的状态应该是细腻浓稠(如图)不应该有颗粒感和干粉存在!!!达到上图状态后放一边备用
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步骤5/16
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把蛋白从冰箱拿出来,用电动打蛋器打至鱼眼泡状态后加入三分之一的细砂糖继续高速打
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步骤6/16
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接着打到这个地步的时候再加入三分之一的细砂糖继续高速搅打,打蛋白的时候打蛋器以打圈⭕的方式搅打,充分打发到蛋白
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步骤7/16
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当蛋白开始浓稠,气泡减少,浓稠光滑的状态时加入最后的三分之一的白砂糖
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步骤8/16
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最后打发完的蛋白,应该是光滑细腻,像奶油状态!提起打蛋头应该是挺立的小尖角~这种状态就是干性发泡,做戚风蛋糕的必要条件,直立的小尖角!!!
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步骤9/16
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然后取一小部分蛋白和蛋黄糊混合均匀,注意!!!蛋黄糊和蛋白混合的时候一定要用切拌或是翻拌的手法,减少消泡!
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步骤10/16
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蛋白和蛋黄糊要充分翻拌均匀,如图状态
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步骤11/16
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接着把蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆里
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步骤12/16
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用同样的翻拌或是切拌方法把面糊搅拌均匀,手法要轻快~
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步骤13/16
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最后把面糊倒入模具里,七八分满即可!太满可能会导致蘑菇头,爆炸头
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步骤14/16
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判断蛋糕的成熟度,蛋糕表面达到最高点后开始回落时,代表蛋糕已经熟了,可以出炉!出炉后用力震出热气~可以放凉网放凉,也可以像我这样晾凉~
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步骤15/16
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蛋糕一定要彻底放凉再脱模,用手扒,脱模刀,随大家喜好!我更喜欢自己扒
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最后一步
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这样的蛋糕胚,用来做奶油蛋糕还是做雪崩蛋糕都是棒棒哒~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-01-05
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