流心泡芙玛芬

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这是杯子蛋糕？一口咬下去，外皮酥脆，硬硬的，哪里是软软的蛋糕？而咬开之后，里面的草莓奶油流心，瞬间从嘴边四溢。这样的吃相必然引人大笑。 [嘻嘻]小小恶作剧哦！来插根吸管吧，优雅的吸奶油馅料，然后再吃泡芙，如何？然而实际上，我拍照的时候，小孩拿吸管一个个插泡芙，只吸了流心奶油。[笑cry] 都说这是孩子孝顺给父母的泡芙壳。。。。

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牛奶 45g

、

水 45g

、

无盐黄油 37g

、

细砂糖 10g

、

低筋粉 46g

、

全蛋液 90g

、

淡奶油 100g

、

细砂糖 10g

、

草莓果酱 20g

、

糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将泡芙皮材料中的牛奶、水，黄油，细砂糖和盐一起放入锅中，大火加热。
步骤2/20 点击查看大图
慢慢黄油融化
步骤3/20 点击查看大图
锅内沸腾后离火
步骤4/20 点击查看大图
倒入过筛好的低筋面粉，用打蛋器快速融合
步骤5/20 点击查看大图
再次开中火加热1分钟，用刮刀按压面糊，待材料在锅壁上形成面糊薄膜，关火
步骤6/20 点击查看大图
将面糊转移到另外一个盆中，防止直接在锅中加鸡蛋液，用原来的热锅，鸡蛋会立即变熟
步骤7/20 点击查看大图
加入少许材料b中的蛋液，约4分之一
步骤8/20 点击查看大图
用刮刀按压面糊和蛋液，并继续添加2次蛋液，刮刀按压。
步骤9/20 点击查看大图
面糊开始变厚重，剩余的蛋液不着急加入。
步骤10/20 点击查看大图
转而用电动打蛋器，慢速搅打面糊，慢慢加入剩余的蛋液。搅打后的面糊用刮刀再拌匀，面糊富有光泽。
步骤11/20 点击查看大图
刮刀刮出的面糊可以看到倒挂的三角。面糊千万不能太稀软。
步骤12/20 点击查看大图
装入裱花袋，裱花嘴为直径1cm的圆形，模具垫上纸托。
步骤13/20 点击查看大图
在六连模上挤出泡芙圆形泡芙糊，这个份量刚好可以做6个泡芙玛芬杯。表面喷水或者用勺子沾水，点在泡芙糊的表面。
步骤14/20 点击查看大图
放入烤箱中层烘烤，烤箱上下火预热230度，放入面糊后转200度烘烤20分钟，再转180度烘烤25-30分钟，最后转150度烘干5-10分钟，表面和裂口颜色一致表示基本熟透。
步骤15/20 点击查看大图
完全凉透取出泡芙玛芬杯
步骤16/20 点击查看大图
填入奶油和装饰：淡奶油放入细砂糖到半流动状态。
步骤17/20 点击查看大图
拌入草莓果酱
步骤18/20 点击查看大图
用裱花袋将奶油从泡芙上口挤入到泡芙中，此处用的是专门填泡芙内陷的裱花嘴。
步骤19/20 点击查看大图
筛少许糖粉
最后一步点击查看大图
切开图

小贴士

1、泡芙制作时，蛋液不要一次性加完，最后四分之一蛋液要酌情添加，一旦蛋液过多，泡芙面糊太稀，就烘烤不出空心状态。 2、烘烤温度和时间要配合烤箱温度计效果更好，一定要先高温烘烤泡芙使其膨胀饱满，开裂后再降温定型，千万不可以过早降温。 3、最后用烤箱余温烘干泡芙，不要着急取出。

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发布于 2017-07-11

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