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醉糟鸭舌 - Q弹的肉质配上浓浓的酒糟香

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💜子馨

酒糟是南方比较有特色一种腌制方式，就跟卤味一样，可以糟卤很多东西，比如较为常见的毛豆、猪肚、鸡鸭内脏、牛腱等。其中，我觉得要属鸭舌的质感最特殊！焯水到恰到好处的鸭舌在酒糟里净泡后，带着清淡的黄酒香，肉质Q弹脆嫩，是绝佳的下酒菜。别看鸭舌上没有什么肉，但是要细细品味一根鸭舌，将其骨上的肉都剃干净，还真要花不少时候呢！夏季的时候和朋友一起来上一壶小酒，配上一盘冰镇的鸭舌，那不得畅聊到天明鸭！？ 其实这一个酒糟的配方也可以用来腌制别的食材，其实都是比较通用的，我喜欢在腌制鸭舌的时候再一起糟一些毛豆，用毛豆去填补鸭舌之间的缝隙再好不过。这个配方大约可以2-4人分享（小胃口），当然胃口好的，可能一个人就能吃完。 推荐研制一晚上再食用，味道会比较入味，因为我这个配方的醉糟味道不是很咸的那种，所以需要多浸泡一会儿，换句话说，也不用担心浸泡久了过于咸的问题。
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食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鸭舌 300克
、
糟卤 300毫升
、
料酒 70毫升
、
水 200毫升
、
姜 4片
、
小葱 2把（8克）
、
八角 2个
、
枸杞 5克
、
冰糖 15克
烹饪步骤
小贴士

建议吃多少夹多少出来，用公筷夹醉糟卤里的鸭舌，吃不完的继续冷藏保存就行。因为这个醉糟卤不是咸口的，所以不用担心浸泡时间久了之后会过于咸！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-10 · 上海市

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