红白树莓卷

浏览 23056 · 收藏 441

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是我非常爱吃的一款甜品，也很高颜值。送人时，可以装饰美美哒，自己在家吃，可以简略到不要装饰品。但是即使这样，最外面红色的树莓果冻，雪白的白巧慕斯，里面红红的蛋糕小卷，底层的焦黄饼干底，依然做到口味与美丽并存。其实耐心一点，有相应的模具，这不是一款难做的蛋糕，即使在做的过程中，有一些不十全十美的地方，但是一定要坚持到最后，才发现结局一样完美，宛如人生，曲折忙乱之后，从容的甜美。你一定会爱上她。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

饼干底：无盐黄油 60g

、

饼干底：细砂糖 20g

、

饼干底：盐少许

、

饼干底：低筋面粉 60g

、

饼干底：杏仁粉 30g

、

树莓果冻：水 70g

、

树莓果冻：树莓果泥 100g

、

树莓果冻：细砂糖 10g

、

树莓果冻：柠檬汁 1小勺

、

树莓果冻：吉利丁粉 7g

、

树莓果冻：水 28g

、

树莓蛋糕卷：海绵蛋糕片三片

、

树莓蛋糕卷：树莓果泥 100g

、

白巧克力慕斯：牛奶 75g

、

白巧克力慕斯：白巧克力 125g

、

白巧克力慕斯：鲜奶油 150g

、

白巧克力慕斯：吉利丁粉 7g

、

白巧克力慕斯：冷水 28g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
在打蛋盆中加入黄油，细砂糖，盐（盐用三根手指头捏两次即可），用刮片边将黄油切小块，边混合所有的材料。
步骤2/24 点击查看大图
将低筋面粉和杏仁粉过筛。一般两种粉就需要过筛两次。
步骤3/24 点击查看大图
将过筛一次的低筋面粉和杏仁粉再次筛入打蛋盆中，用刮片切拌混合，重复操作直至没有粉末状。
步骤4/24 点击查看大图
放入烤箱180度烤8分钟，拿出来以后敲碎。放入烤箱的时候，直接放在烘焙纸上铺开然后放在烤盘上烤即可。
步骤5/24 点击查看大图
因为这个饼干底最后要放在模具的最上层（有点晕吧？其实这个蛋糕是倒着做，最后脱模的时候正好倒过来哦），必须像个盖子一样盖住下面的慕斯，因此大小要卡好。这里有个小窍门，可以最开始比模具的大小大一些，按紧，然后把模具扣上去，卡出印记，再用手或者勺子调整。这一步会有点乱七八糟的即视感，不要放弃哦。压实以后放入冰箱冷藏，要它冻硬。
步骤6/24 点击查看大图
现在准备做树莓果冻咯，吉利丁用四倍的水混合好，凝固起来。
步骤7/24 点击查看大图
在锅里放入水，树莓果泥和细砂糖，加热至沸腾前状态。关火加入柠檬汁，搅拌均匀。
步骤8/24 点击查看大图
加入吉利丁后搅拌均匀，大致散热。
步骤9/24 点击查看大图
倒入烘焙纸，冷却凝固。这个步骤所需时间会长一些，可以提前一些做好，最好不要冷冻而是冷藏，不然果冻会有冰碴子，影响口感。
步骤10/24 点击查看大图
冻好以后，按照模具的大小，把烘焙纸和果冻的边剪掉一部分。
步骤11/24 点击查看大图
在上一步修好左右两边和模具一样长短，然后提着剩余的两边纸慢慢放入模具，然后接着放入冰箱冷藏。
步骤12/24 点击查看大图
提前烤一个海绵蛋糕，切出三个薄片用保鲜膜包好备用。我切了四片，因为我的蛋糕是18cm的圆模具，可是半圆模具是25cm的，所以中间会有一点空荡，为了好吃，多切一片备用。
步骤13/24 点击查看大图
准备好树莓果泥。
步骤14/24 点击查看大图
把树莓果泥均匀的抹在蛋糕上。这里请注意，如果你喜欢红白螺旋纹的感觉，这里树莓就少抹一些，不要让树莓透过来。不过我喜欢纯红色的视觉感，就把树莓涂的满满哒，当然这也是为了中和白巧克力慕斯的甜腻感。
步骤15/24 点击查看大图
涂抹好树莓果泥之后就卷起来，这里要卷的紧一些细一些。一个是最开始片蛋糕片的时候就要片薄一些，另外在卷的时候也需要卷紧一些。注意哦、在这个步骤里，你的蛋糕可能会断啊碎啊，但是统统不要紧，千万不要气馁哦，没有影响。如果卷不紧，就用手紧紧捏一捏，没有关系的。但是有点技巧的，可以按着保鲜膜一头，用刮板从蛋糕卷前侧向下按，可以更紧（不会这步也没有关系啦，莫紧张，一样好吃）。放入冰箱冷藏。
步骤16/24 点击查看大图
白巧克力慕斯很容易啦。在锅里放入牛奶，加热至沸腾前，然后倒入已经放了白巧克力的打蛋盆中，搅拌均匀，再放入吉利丁，再次搅拌均匀，大致散热，成粘稠状。然后把奶油打发至7分分两次加入打蛋盆中，用打蛋爪搅拌均匀。这样，慕斯液就做好啦，准备组装了哟。
步骤17/24 点击查看大图
把模具拿出来，在底层倒入薄薄一层白慕斯液，不要太厚但是要盖住红色哦，然后把一个蛋糕卷切成两半，切开的那个面贴着模具的壁轻轻放上去（模具的原因，我的中间空了一块，加了一块大蛋糕卷进去，如果能一样长当然最完美，不过有些小不如意我们就要想办法解决，好吃第一位）。然后再倒白慕斯盖住蛋糕，不要很满，仍然是薄薄一层，然后把剩下的蛋糕卷也切开，一左一右放入，记住不要碰到左右的果冻壁，两个蛋糕卷之间也有有一点距离。然后倒最后一层慕斯。
步骤18/24 点击查看大图
蛋糕不能露出来，慕斯不要太满，因为我们还要盖饼干底呢。
步骤19/24 点击查看大图
这时候饼干底已经冻硬啦、扣上去就好啦。这时候白慕斯如果很满就会溢出来，没关系哦，即使弄的到处都是，擦擦就好了。万里长征最后一步，要坚持耐心和对蛋糕的爱。放入冰箱冷冻直至慕斯层凝固。
步骤20/24 点击查看大图
脱模，把两侧切掉，简单修整就很美丽可口啦。今天做了一次螺旋纹路哒。
步骤21/24 点击查看大图
剩下的树莓果冻倒入磅蛋糕模具底层，然后直接放入剩下的蛋糕卷，再倒入慕斯放入冰箱冷冻，虽然没有那么美丽但是味道依然很好，边角料不要浪费嘛。
步骤22/24 点击查看大图
这是之前为了送人而做的装饰。其实也很简单，把白巧克力融化倒入裱花袋，在蛋糕两侧快速画线。果胶20g水5g混合隔热水加热，把树莓和蓝莓在果胶里沾一下放在蛋糕上面凹造型咯。自己吃我一般不喜欢放这些东西。
步骤23/24 点击查看大图
美丽的侧影，女儿非常爱吃。（上图的侧切面）
最后一步点击查看大图
这是今天做的。还记得中间那个大粗卷么，因为就放一个，所以放了个肥肥的，一样很美丽的，有没有红色星云的即视感？