宁夏盐池羊肉手抓饭

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手抓饭似乎是新疆的美食，但是在盛产羊肉及大米的宁夏，手抓饭又有了新的演绎。宁夏盐池的羊肉肉质细嫩，肉香而不膻；宁夏的大米更是颗粒饱满，香甜软糯。用宁夏的大米、盐池的羊肉做出的宁夏手抓饭，可以说体现了宁夏塞上江南，鱼米之乡的美誉！

食材清单加入采购清单

宁夏盐池羊肉 500克

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宁夏珍珠大米 300克

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胡萝卜 2根

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洋葱 1个

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干辣椒任意

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姜 4片

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葱白 5段

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花椒适量

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大料 3颗

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小茴香适量

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良姜 1颗

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丁香 4颗

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桂皮适量

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白糖

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食用油

、

生抽适量

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料酒适量

、

香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
宁夏盐池羊肉，任意部位都可以，带骨头的更香，纯肉的更爽口，根据个人喜好，切大块。泡去血水，沥干水分！
步骤2/13 点击查看大图
葱白切段，生姜切片，宁夏羊肉的羊膻味不大，不用太多生姜。
步骤3/13 点击查看大图
所有草本调味料都放置到这样的调料盒内，不要太纠结放多少调料可以更香，其实只要有大料、花椒、小茴香这三味就可以让羊肉散发特殊的料香，其他调料都可以不放，或者根据自己需求或口味添加，比如，为了给媳妇补气血，我今天制作的就放上了黄芪、当归和***参少量。
步骤4/13 点击查看大图
炒糖色，圆底锅中放油，热锅凉油同时放白糖两大勺，大火，不停搅动
步骤5/13 点击查看大图
糖在油中融化变成深红色快冒泡时下入沥干水分的羊肉，这个过程速度要快，但是不要把羊肉直接扔进锅里，用锅铲配合顺着锅边下入，防止热油溅出伤人。
步骤6/13 点击查看大图
翻炒羊肉至颜色变得亮红，糖色炒的好，不用放任何酱油等调色的味料都会炒出漂亮的颜色。
步骤7/13 点击查看大图
再加入生姜、葱白、调味料盒、生抽、料酒继续翻炒，一直大火炒至水份全无，锅里羊肉全是油亮油亮的时候，倒入开水。
步骤8/13 点击查看大图
开水没过羊肉，此时滴几滴醋。大火烧开撇去浮沫，盖锅盖转小火炖40分钟以上
步骤9/13 点击查看大图
炖肉期间准备辅材，胡萝卜切长条，洋葱切块
步骤10/13 点击查看大图
羊肉炖熟软烂，开大火翻炒收干水分，放入胡萝卜及洋葱，撒适量盐再翻炒一分钟关火。
步骤11/13 点击查看大图
电饭锅放入宁夏大米，加水刚没过大米，再将炒好的羊肉及所有食材倒入锅内，铺平。记得取出调料盒！
步骤12/13 点击查看大图
选择标准煮后，就可以安静的等待电饭锅自动煮饭了。
最后一步点击查看大图
电饭锅煮饭程序完成后不要断电，将煮好的米饭和肉菜搅拌均匀，再保持热饭状态焖制10分钟。最后用盘子盛出手抓饭，就可以享用了！

小贴士

1、宁夏盐池的羊肉及宁夏大米是让这道美食更加美味的基础，其他地区羊肉要多放生姜及料酒去膻味。 2、一定要把所有调料放入调料盒，或者用纱布封装后入锅，调料吃一嘴可不美气。 3、圆底锅一定要厚才适合炖肉，否则水练干了，肉都煮不烂。 4、炒糖色是这道菜具有西北风味的关键，也是最难的地方，没炒过的需要多练，或者炒到颜色变红后关火放肉，总之要做到有条不紊，不要伤到自己。 5、煮羊肉的时候放醋，更容易让羊肉煮的软烂，也可以不放。 6、煮饭时候放的水，比平时煮米饭的水少一点，做出来的手抓饭有颗粒感，喜欢吃软一点的，可以多加水，饭煮好了一定要拌匀了再闷10分钟，能够最后再收一下水份。

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发布于 2017-07-09

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