一次性发酵汉堡胚（懒人也要吃好吃健康的）

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汉堡胚基本不用怎么揉面，本小姐一向懒惰，所以想尽办法的偷懒。汉堡胚只是两个的量，觉得少的可以翻倍。因为我的高粉不够了。汉堡胚是比较小的，喜欢大汉堡就把方子翻倍，分成三份。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 70克

、

低筋面粉 20克

、

黄油 10克

、

酵母粉 1克

、

盐 0.5克-0.7克

、

鸡蛋 17克（半个左右）

、

细砂糖 10克

、

牛奶1 30克

、

牛奶2 10克

、

奶粉 7克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
除牛奶2，酵母，黄油，其它材料混合
步骤2/17 点击查看大图
液体和粉类混合好，不需要太多揉搓，因为预留了10克牛奶没放，面团有点干，没关系，等后面把牛奶加进去了，面团自然会很湿润。
步骤3/17 点击查看大图
我是晚上把面团混合好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上，不用揉面的关键就在这里，让它自然出筋，现在天气热所以放冰箱比较好哦！
步骤4/17 点击查看大图
第二天早上起来，把晚上准备好的面团拿出来回温，随便揉搓两下，现在的面团比昨晚要湿润柔软，面团已经开始出筋。
步骤5/17 点击查看大图
牛奶2和酵母混合，静置两分钟，黄油称出来，我没有把黄油提前软化，等下揉面的时候用手温在揉面的过程中直接把黄油揉化掉。
步骤6/17 点击查看大图
面团切碎，碗里混合酵母黄油
步骤7/17 点击查看大图
用折叠法，折过来折过去，把黄油，牛奶酵母混合入面团中
步骤8/17 点击查看大图
混合好以后，换硅胶垫，开始揉搓，刚开始会非常粘，揉搓，摔打差不多两三分钟后你会神奇的发现，面团已经不再到处粘得都是，已成三光状态。
步骤9/17 点击查看大图
拉个膜看看，没有出手套膜，但是面团已经非常光滑，拉出较薄的膜，那么ok不用在揉面了，本人懒，反正不是做土司，不需要手套膜那么薄。
步骤10/17 点击查看大图
再发个图看看，边缘破洞比较光滑
步骤11/17 点击查看大图
重要，，，仔细看这一步，，把面团称下重量，平均分成两份，滚圆，我不太会滚，大概成圆形就行了，这一步表面滚上芝麻，（我忘记滚了
步骤12/17 点击查看大图
我的烤箱有发酵功能，所以直接放进去发酵就好，烤箱没有发酵功能的在烤箱里放一盆热水，水温不要太高，如果是烧开的水放进去，恭喜你，你将发酵失败，一般发酵烤箱温度我都会设置不超过40℃的，看发酵开始的时间，大概发酵一个半小时左右。面团成两倍大就可以开始烤。
步骤13/17 点击查看大图
上下火，180℃，15分钟，看上色程度，表面上色漂亮就可以出炉了，觉得上色不够，最后两分钟上火开大些一上色马上出炉，别烤焦了。（请根据自己烤箱脾气来），烤的时候面包还会膨胀一些
步骤14/17 点击查看大图
这是趁热切的，内部组织很有弹性，不是那种软到不行的胚子，本人比较习惯这种胚子
步骤15/17 点击查看大图
芝麻是后来沾水粘上去的
步骤16/17 点击查看大图
这是中种法，经过两次发酵做的汉堡，胚特别软，个人还是不是那么偏爱，不过味道也是很不错的
最后一步点击查看大图
这是上次用一次性发酵的汉堡胚，有弹性的胚子吃起来有嚼头些，胚子柔软度看得见，对比明显，看个人爱好吧