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一次性发酵汉堡胚(懒人也要吃好吃健康的)(1/17)
除牛奶2,酵母,黄油,其它材料混合
液体和粉类混合好,不需要太多揉搓,因为预留了10克牛奶没放,面团有点干,没关系,等后面把牛奶加进去了,面团自然会很湿润。
我是晚上把面团混合好,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一个晚上,不用揉面的关键就在这里,让它自然出筋,现在天气热所以放冰箱比较好哦!
第二天早上起来,把晚上准备好的面团拿出来回温,随便揉搓两下,现在的面团比昨晚要湿润柔软,面团已经开始出筋。
牛奶2和酵母混合,静置两分钟,黄油称出来,我没有把黄油提前软化,等下揉面的时候用手温在揉面的过程中直接把黄油揉化掉。
面团切碎,碗里混合酵母黄油
用折叠法,折过来折过去,把黄油,牛奶酵母混合入面团中
混合好以后,换硅胶垫,开始揉搓,刚开始会非常粘,揉搓,摔打差不多两三分钟后你会神奇的发现,面团已经不再到处粘得都是,已成三光状态。
拉个膜看看,没有出手套膜,但是面团已经非常光滑,拉出较薄的膜,那么ok不用在揉面了,本人懒,反正不是做土司,不需要手套膜那么薄。
再发个图看看,边缘破洞比较光滑
重要,,,仔细看这一步,,把面团称下重量,平均分成两份,滚圆,我不太会滚,大概成圆形就行了,这一步表面滚上芝麻,(我忘记滚了
我的烤箱有发酵功能,所以直接放进去发酵就好,烤箱没有发酵功能的在烤箱里放一盆热水,水温不要太高,如果是烧开的水放进去,恭喜你,你将发酵失败,一般发酵烤箱温度我都会设置不超过40℃的,看发酵开始的时间,大概发酵一个半小时左右。面团成两倍大就可以开始烤。
上下火,180℃,15分钟,看上色程度,表面上色漂亮就可以出炉了,觉得上色不够,最后两分钟上火开大些一上色马上出炉,别烤焦了。(请根据自己烤箱脾气来),烤的时候面包还会膨胀一些
这是趁热切的,内部组织很有弹性,不是那种软到不行的胚子,本人比较习惯这种胚子
芝麻是后来沾水粘上去的
这是中种法,经过两次发酵做的汉堡,胚特别软,个人还是不是那么偏爱,不过味道也是很不错的
这是上次用一次性发酵的汉堡胚,有弹性的胚子吃起来有嚼头些,胚子柔软度看得见,对比明显,看个人爱好吧