杨小厨特制：巧克力慕斯芝士蛋糕
当巧克力撞上芝士和黄桃，就是一口满满幸福的慕斯芝士蛋糕。 黄桃君充分中和了芝士的油腻感，同时巧克力带来甜味。 这个夏天，你值得拥有一份蒙太奇的慕斯芝士蛋糕。
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步骤1/28
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鱼胶片加冰牛奶，泡软。
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步骤2/28
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烧一锅热水。
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步骤3/28
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水浴加热牛奶巧克力。
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步骤4/28
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一边水浴一边搅拌至巧克力融化。
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步骤5/28
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准备好室温下软化的奶油芝士
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步骤6/28
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奶油芝士也加入水浴。
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步骤7/28
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将奶油芝士和巧克力充分搅拌至没有颗粒。放一旁待用。
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步骤8/28
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软化的鱼胶片和牛奶倒入锅里加热至鱼胶片融化。
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步骤9/28
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将步骤7准备好的芝士巧克力融合体加入步骤8的热牛奶。充分搅拌均匀。
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步骤10/28
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鲜奶油充分打发至硬性发泡后，加入步骤9，充分搅拌。
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步骤11/28
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需要将步骤10搅拌到这个润滑没有颗粒的状态。
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步骤12/28
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6寸纸模中加入一个300克的芝士蛋糕，直径约15厘米。
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步骤13/28
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将步骤11搅拌好的慕斯液加入模具，慕斯液要覆盖芝士蛋糕，另留1/2待用。
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步骤14/28
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黄桃罐头切丁铺在慕斯液上。
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步骤15/28
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倒入剩余的慕斯液。轻轻震两下，排除气泡，放进冷冻室，冷冻超过6小时。
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步骤16/28
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6小时后，取清水泡3片鱼胶片。
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步骤17/28
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取清水100克。
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步骤18/28
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加入糖粉和麦芽糖，开火熬煮糖浆。
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步骤19/28
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加热到103度时关火。
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步骤20/28
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加入泡软的鱼胶片，搅拌至融化。
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步骤21/28
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1/4热糖浆，加入捏碎的白巧克力，静置2分钟。
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步骤22/28
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余下热糖浆里加入黑巧克力，静置2分钟。
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步骤23/28
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白巧克力糖浆和黑巧克力糖浆分别充分搅拌至融化。
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步骤24/28
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将白巧克力糖浆分成3份，两份分别加入红色色素和黄色色素。搅拌。
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步骤25/28
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取出冷冻好的慕斯蛋糕，当巧克力糖浆降温到35度时候，先淋上黑巧克力糖浆。
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步骤26/28
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然后用白色，粉色和黄色巧克力糖在表面随意涂抹成蒙太奇图案。最后冷藏保存至自然解冻，就可以吃了。
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步骤27/28
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切开后非常诱人有木有！
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最后一步
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一口下去就是幸福。
鱼胶可用琼脂粉代替，用量请参考各自的说明书。
液体如果搅拌不均匀，请过筛。
可用其他水果代替黄桃。
糖浆可以用白砂糖代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-07
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