地瓜粉蒸肉
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粉蒸肉是许多地方的美食。用调制好的米粉包裹肥瘦相间的猪肉,配上红薯丁,一同上锅蒸制。肥肉中慢慢析出的油脂逐渐浸润渗透进整道菜中,吸收了肉香的红薯又消除了油腻,尝起来软糯适口、清香不腻,无论是大人小孩都超爱吃。 做粉蒸肉的关键在于蒸肉米粉。虽然外面买一包方便省事,但市售的含有不适合小朋友的香辛料不说,米粉也不够油润,味道差了些。其实,在家只需要用大米和糯米,就可以轻松做出适合小朋友吃的蒸肉米粉。
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烹饪步骤
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步骤1/13
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将前腿肉切成约1cm左右的肉片。正宗粉蒸肉的做法是选带皮五花肉来做,高温蒸制下逼出肥肉中的油脂,口感会更加润滑。不过给小朋友吃的话,可以只选择瘦肉部分,也同样美味。
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步骤2/13
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加入1g盐,3g生抽搅拌均匀,腌制20分钟左右。
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步骤3/13
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红薯洗净削皮。米粉吸油有限,而块茎类的蔬菜,比如红薯可以吸收肉中多余的油脂,反过来也会让红薯变得更加香浓爽口。也可以试试用土豆、芋头、南瓜等作为配菜,但我对比后觉得还是红薯最配,口感也最好。
步骤4/13
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发布于 2017-07-05
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