哈根达斯冰淇淋

浏览 20.3万 · 收藏 985 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

哈根达斯冰淇淋一直以最优质的配料，纯天然的成分稳坐颠峰冰淇淋甜品宝座，但价格不菲，要说吃到过瘾，臣妾还真舍不得啊。而且一般哈根达斯店都在市中心，不是随时想吃就能吃到嘴的。自从有了这个方子，天天可以吃到爽，想吃就吃，没人跟我要钱，哈哈哈，奶香味十足，味道香醇，口感非常细腻，甩外面冰淇淋100条街！真是棒极了，棒到你越吃越想吃，停不下来。赶紧动手试试吧！非常简单，没看步骤好像多，别忘了我是话痨。一句话步骤就是：将淡奶油打发成奶油，与蛋黄液混匀，加入炼乳，再将蛋白打发硬性发泡与之前混合物混匀，冷冻4小时以上即可。（这里提醒下，用的是生鸡蛋，哈根达斯也是用的生鸡蛋，如果哈根达斯不介意吃的话，这个吃点也没什么的。实在介意的就绕过。）

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

淡奶油 200g

、

炼乳 70g —150g（甜度可根据自己嗜好增减）

、

白砂糖 20g+20g

、

柠檬汁或白醋适量（也可不用）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡蛋分离蛋黄、蛋白，装蛋白的盆要无水无油。用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。
步骤2/11 点击查看大图
200g淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器中速打1分钟，再加20g糖高速打2分钟，再适当打下，打至8、9成发（全程打发不超过5分钟，否则油水分离）。
步骤3/11 点击查看大图
将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，分3、4次加。
步骤4/11 点击查看大图
直到全部混合均匀。
步骤5/11 点击查看大图
然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，分3、4次加，一定要慢慢拌匀。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，把20g细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡，看见这种短而直的尖尖即可。小贴士：蛋白不会打发的，过2天发个视频菜谱出来。
步骤7/11 点击查看大图
将打发好的蛋白分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中。
步骤8/11 点击查看大图
加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。
步骤9/11 点击查看大图
将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，如果要加果酱现在可以加了，如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀，否则坚果全部沉底了。
步骤10/11 点击查看大图
放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，直接就可以吃，用专用的挖球器，也可以稍微放置几分钟，太美味了，绝对不输给哈根达斯！
最后一步点击查看大图
纯粹经常是奢华的最高境界，哈根达斯冰淇淋的基础配方永远只有4种天然成分：脱脂鲜奶、鲜奶油、鲜蛋和糖（上面提供的食材就是这4种哦）。其它品牌常用的黄油、淀粉、食用香精、乳化剂、稳定剂、水果糖浆、增稠剂等等材料根本进不了哈根达斯的配料表。这种天然的纯粹，使得冰淇淋在独有超卓味道的同时，更彰显出非凡的尊崇品位。