拔丝红薯

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红薯有非常丰富的营养，常吃有益健康！拔丝红薯是大家都很喜欢的一道甜品。香甜美味，营养丰富！

食材清单加入采购清单

红薯 250克

、

绵白糖 60克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
红薯一个。
步骤2/17 点击查看大图
去皮。
步骤3/17 点击查看大图
切成滚刀块。大小合适，不要太大或者太小。
步骤4/17 点击查看大图
油温五成热开始炸，用一块红薯放进油里，红薯块周围有小气泡产生就是五成热油温。
步骤5/17 点击查看大图
全部放入炸熟。中小火炸。
步骤6/17 点击查看大图
用筷子能轻松扎进红薯里面就炸好了。
步骤7/17 点击查看大图
准备盛入拔丝红薯的盘子抹上一层薄薄的食用油，防止糖粘在盘子上。
步骤8/17 点击查看大图
准备60克绵白糖，记住油炒糖最好用绵白糖。
步骤9/17 点击查看大图
干锅烧热，倒入一点点油（几滴油）。
步骤10/17 点击查看大图
马上倒入绵白糖（不用等油太热）。
步骤11/17 点击查看大图
把铲子不停翻动白糖，小火炒至琥珀色，油开始起泡。图中为炒糖色的全部变化过程。
步骤12/17 点击查看大图
马上倒入红薯块，翻炒。
步骤13/17 点击查看大图
炒锅离火，再翻炒几下（让糖裹住红薯块），出锅，已经能拔出丝来了。
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另起一锅，熬焦糖丝，不粘锅，放入50克绵白糖和100克清水，煮开。中途不要搅拌，以免翻砂。
步骤15/17 点击查看大图
小火熬到琥珀色，关火，或者改成最小火。我这个熬的有点过火了。
步骤16/17 点击查看大图
用叉子蘸糖汁，围着红薯块拉丝。如果关火了，糖汁凝固就开火煮开融化，继续拉丝，所以最好开最小火，一直加温的状态。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

炸红薯块最好炸两次，第一次炸至红薯块基本熟，油温不能太高。第二次油温要高，炸至外表金黄变硬有硬壳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-03

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