油酥火烧

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这款油酥火烧是用烤箱烤的，一点也不油腻，我用猪油做的油酥，没有猪油的也可以用花生油等代替，但起酥效果会没有猪油好。

食材清单加入采购清单

中筋粉 400g

、

水 240g

、

酵母 4g

、

低筋粉（油酥） 120g

、

猪油（油酥） 60g

、

辅料：芝麻、蛋液适量

、

馅料：肉馅或糖或豆沙，随意适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
中筋粉加酵母、水和成光滑的面团（油酥火烧也可以用不发酵的面，可以不放酵母，我习惯用发面）
步骤2/20 点击查看大图
我一般晚上睡前和好面，早上起床后做。（夏天放冰箱冷藏发酵）
步骤3/20 点击查看大图
油酥：低粉加猪油和成面团。（这个步骤不用加水，不用多揉，成团就好。以免起筋会影响起酥）
步骤4/20 点击查看大图
将中粉面团分成等份。（我要做12个火烧，分成了6份，偷个懒可以少做6个油酥）
步骤5/20 点击查看大图
油酥也分成6份
步骤6/20 点击查看大图
一个皮包一个酥包好，就像包子。
步骤7/20 点击查看大图
包好的油酥擀成长舌状
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卷起来，收口朝下。
步骤9/20 点击查看大图
再擀开
步骤10/20 点击查看大图
再卷起来。
步骤11/20 点击查看大图
我偷个懒从中间切开，这就是两个油酥皮了，不嫌麻烦的可以一个一个做。
步骤12/20 点击查看大图
按扁
步骤13/20 点击查看大图
擀开
步骤14/20 点击查看大图
包上馅，我做的芸豆肉。（馅料自己发挥，原方子是里面包的白糖，也可以是肉馅、豆沙馅统统都可以）
步骤15/20 点击查看大图
像包包子的手法包起来，收口朝下。
步骤16/20 点击查看大图
按的扁一点。
步骤17/20 点击查看大图
表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
步骤18/20 点击查看大图
预热烤箱，190℃中层烤20分钟左右，最后几分钟要是上色浅可以放上层几分钟上色。
步骤19/20 点击查看大图
出炉了
最后一步点击查看大图
香酥掉渣

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

1、面皮就按平时和面的习惯和正常面团就可以，发面死面都可以。要是用不发酵的面和好后盖保鲜膜醒半个小时。2、烤箱温度根据自己烤箱温度调整。烤完上色不好就放上层再烤2分钟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-30

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