Fluff之龙猫黑芝麻戚风蛋糕

浏览 1.4万 · 收藏 187

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在童话故事里，成人世界的问题可以用形象和简单的方式来呈现，借助想象和奇幻的魔力，孩子们通常也能理解这些问题。因此我们在小时候不会厌倦听故事，长大后同样也不会厌倦读故事。也许这就是许多大人同样也喜欢动画片的原因吧。我喜欢宫崎骏笔下的动画人物，尤其是毛茸茸呆萌的龙猫。它即赢得了孩子们的喜欢，又打动了大人的心。暑假里和孩子一起做个龙猫蛋糕，简直又不失可爱。也许是太久没做蛋糕了，似乎忘了流程，蛋黄糊己经拌好，烤箱也预热好，才发现没准备模具。原本以为拌好的蛋黄糊会消泡，等找到模具清洗好，倒时才发现，蛋白中因为加入fluff棉花糖，打发后虽搁置了一会儿，整体状态却没有太大变化。表面装饰部分加了fluff棉花糖，吃起来是酸酸甜甜，比起单纯用酸奶，口感更丰富，看起来有点像打发过的淡奶油，放到第二天不论从口感或是形态上看，几乎都没有变化。加上黑芝麻的醇香，这个蛋糕口感不一般。模具使用8寸中空模，没有棉花糖可以用细砂糖来代替。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 80克

、

鸡蛋 5个

、

Fluff棉花糖 20g

、

细砂糖 40克

、

水 50g

、

色拉油 40g

、

黑芝麻粉 30g

、

柠檬汁数滴

、

#装饰部分

、

酸奶 60克

、

Fluff棉花糖 20g

、

黑巧克力适量

、

杏仁 2颗

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好原材料，蛋清蛋黄分开，蛋清装入干净、无水、无油的打蛋盆中待用。先将水和玉米油用蛋抽充分搅拌均匀，乳化，呈乳白色。
步骤2/22 点击查看大图
筛入低筋面粉。用手动打蛋器翻拌均匀。
步骤3/22 点击查看大图
加入蛋黄、黑芝麻，继续翻拌均匀。尽量用划'Z'形，或1点往7点的方向翻拌，以免起筋。
步骤4/22 点击查看大图
拌好的蛋黄糊应该是细腻有光泽的。提起手抽，蛋黄糊能呈绸带状落下为最佳状态。
步骤5/22 点击查看大图
蛋白加入几滴柠檬汁、20克FIUFF棉花糖，用中高速搅打。
步骤6/22 点击查看大图
至有粗大气泡时加入20克细砂糖继续搅打。
步骤7/22 点击查看大图
蛋白霜渐渐浓稠稍出现纹路时，加入剩下的20克糖继续搅打。
步骤8/22 点击查看大图
打至蛋白霜纹路明显时，低速搅打能拉出直立小尖角即可。
步骤9/22 点击查看大图
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合。
步骤10/22 点击查看大图
快速翻拌均匀。
步骤11/22 点击查看大图
然后把蛋黄糊倒回蛋白霜盆子，继续自下而上翻拌均匀。也可以用手抽进行Z字形快速搅拌均匀。
步骤12/22 点击查看大图
最后用刮刀从打蛋盆的底部向上翻拌，确保蛋黄糊混合均匀。
步骤13/22 点击查看大图
把拌好的糊倒入模具，约七、八分满，全部倒入模具后，端起模具在台面上轻震几下，震去大气泡。
步骤14/22 点击查看大图
放入充分预热的烤箱，中下层上下火170度烘烤40分钟左右了。如果喜欢不裂的可以使用低温烘烤，130度40分钟转150度烘烤10到15分钟左右，至表面上色。
步骤15/22 点击查看大图
端起烤盘在台面上轻震几次，立刻倒扣晾凉。
步骤16/22 点击查看大图
晾凉后脱模，底部向上。
步骤17/22 点击查看大图
现在来准备表面的装饰部分，60克稍稠的酸奶，加入20克FLUFF棉花糖。
步骤18/22 点击查看大图
混合均匀，静置十分钟待用。
步骤19/22 点击查看大图
用酸奶糊涂抹在蛋糕表面约1/2的部分以及眼睛，用融化的黑巧勾画出龙猫的胡子、肚皮上的花纹等。可爱的龙猫蛋糕就做好了。
步骤20/22 点击查看大图
成品图
步骤21/22 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.很多人很在意蛋糕开裂的问题，开裂是因为打发的蛋白，裹入很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，需要从表面上蒸发出去，而形成裂口。喜欢不开裂的，可以把蛋白打发的稍软一些，烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，就不易出现裂口。 2.烘烤温度时间根据自家烤箱脾气调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-30

换个做法