迷迭香佛卡夏：清新有味道的面包

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夏天天气炎热，食用高糖高油的面包比较油腻，可以试试这款带点小清新味道的面包。佛卡夏(Focassia) 属于意式面包，油脂部分使用的是橄榄油，相比黄油面包而言，橄榄油做的面包更清爽些。从健康角度：橄榄油，黄油，猪油，热量和脂肪含量基本不相上下，不同之处在于，橄榄油其中80%以上为不饱和脂肪酸，属于比较健康的油脂，黄油和猪油所含的是脂肪酸为饱和脂肪酸，对健康不利。夏天流汗多，出汗的过程中，人体流失的不仅有水，还有钠、钾等矿物质，咸面包能补充些盐份，而且咸口味的面包比较开胃。

食材清单加入采购清单

王后T65面粉 500克

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天然酵种 100克

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橄榄油 30克

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水 330克

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盐 10克

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迷迭香适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
新鲜的迷迭香和橄榄油提前一晚浸泡，这样橄榄油带有香草的味道。如果没有新鲜的迷迭香，可以使用干燥的迷迭香。
步骤2/14 点击查看大图
天然酵种，除了能为面包提供独特的风味，还能延缓面包的老化，如果没有试试用波兰种代替。
步骤3/14 点击查看大图
先将面粉，水，酵母混合，（室内温度高，建议使用冰箱冷藏水），然后加入天然酵种
步骤4/14 点击查看大图
盐后放，面团揉到光滑
步骤5/14 点击查看大图
放入橄榄油（如果是手揉，或者用面包机揉，建议在开始时放入橄榄油）
步骤6/14 点击查看大图
揉到橄榄油吸收，面团可以轻松扯开薄膜
步骤7/14 点击查看大图
放入迷迭香，拌匀即可，不要过度揉。
步骤8/14 点击查看大图
取出面团，第一次发酵27-28度2小时
步骤9/14 点击查看大图
翻面后继续发酵到手指插入不回缩
步骤10/14 点击查看大图
将面团放入烤盘中，整理成烤盘大小，整理时拍出大的气泡
步骤11/14 点击查看大图
二次发酵28度1个半小时，发酵好后，用手指在表面戳些洞，洞里面淋上橄榄油，撒些玫瑰盐
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烤箱预热，上下火230度35分钟
步骤13/14 点击查看大图
出炉放凉
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放凉后切开

步骤4/14

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小贴士

烘烤的时间跟面团的厚度有关，我用的是17寸的烤盘。佛卡夏不建议太厚或者太薄，适中就好。天气热，揉面的过程中，控制好面团的温度很重要，不要长时间揉面，使用冰水。我揉面使用的是美善品，整个揉面过程10分钟。如果对美善品有兴趣加深了解和购买，可以跟我联系。关于发酵：这个面团的发酵时间比通常大家做的面包时间要长，可能有人会担心发酵过头。因为这个配方使用的是天然酵种，干酵母的比例很小，所以发酵的时间相对会长些。如果你使用波兰种代替天然酵种，发酵时间可能会缩短，要经常观察发酵进程，根据情况调整发酵的时间。如果室温高于27度，发酵的速度也会加快，发酵时间会缩短。

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发布于 2017-06-29

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