餐蛋冷面——上海冷面的华丽变身
夏天吃冷面,已经是从小到大固定的模式。小时候,看着麻麻做冷面,帮着从大锅子里挑散冷面、吹电扇,然后再拌上香香的花生酱,哪怕是什么浇头都没有的清冷面,我都能呼哧哈哧地多吃一碗。 现在自己做冷面,吃惯了银芽肉丝、茭白三丝、大排、辣肉等等的传统浇头,能不能来点不一样的呢? 港剧里常常出现的餐蛋面,是TVB粉最熟悉的美食之一,那除了出前一丁面,换成冷面怎样?想不到竟然如此"和谐"呀!
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开水煮冷面,水开后捞出面条,倒去面汤水,用冷水洗面,再重新放入冷水中煮开
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煮开后再次捞出面条,加色拉油挑散
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用电扇吹冷面条,同时捞散面条,不要粘在一起
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吹冷的面条,油亮亮滑滑的,不粘块
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捞出适量面条,装盘,不要太多,不容易拌
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花生酱料制作:小碗内1勺无颗粒花生酱,半勺生抽,少许清水,拌匀,水不要一下子加太多,不容易控制花生酱的厚度
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搅拌成如图一样的稠度即可,太稠不容易拌面,太稀挂不住面条
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好啦,拌面酱料大集合!生抽、花生酱和醋是必备,其他的按各自喜好加减
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平底锅少许油,罐装午餐肉切厚片,小火煎到表面轻微焦黄
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再小火,煎一个鸡蛋,我喜欢流黄的单面太阳蛋,大家也可以煎双面的
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最后一步
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把煎好的午餐肉和太阳蛋,码入拌好的冷面上面就完成啦!是不是很简单呢╮(╯▽╰)╭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-28
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