这道凉皮你学不会，算我输！两种做法全都教给你——自制凉皮的做法 点击查看大图

这道凉皮你学不会，算我输！两种做法全都教给你——自制凉皮

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孔老师教做菜

大半个月前的某一天，我看到以前写的凉皮食谱上“下厨房”首页了，有800多为朋友收藏并跟学。看来大家不仅爱吃凉皮，跟学的热度也十分高呢！ 于是，我决定重新推出凉皮的动图食谱，把“不洗面”和“洗面”两种方法都教给大家，不同做法口感当然也略有差别。“不洗面”的做法稍微简单一点，吃起来有类似吃面筋的口感；而“洗面”的做法也不复杂，做出来的凉皮光滑细腻，口感和市面上买的凉皮差不多。 关注我的微信公众号【孔老师教做菜】，回复“凉皮”查看详细动图食谱。
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食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
#不洗面版凉皮#
、
高筋面粉 250g
、
清水 325g
、
黄瓜 1根
、
玉米淀粉 20g
、
生抽 1勺
、
盐 1小勺
、
香油 1小勺
、
醋 少许
、
辣椒油 少许
、
蒜 适量
、
油炸花生米 适量
、
#洗面版凉皮#
、
高筋面粉 250g
、
清水 125g
、
黄瓜 1根
、
玉米淀粉 20g
、
生抽 1勺
、
盐 1小勺
、
香油 1小勺
、
醋 少许
、
辣椒油 少许
、
蒜 适量
、
油炸花生米 适量
烹饪步骤
步骤4/33

  展开全部33个步骤

小贴士

1、【高筋面粉】颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。适合用来做面包以及部分酥皮类点心。 【中筋面粉】颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。 【低筋面粉】颜色较白，用手抓易成团。适合用来做蛋糕，松糕，饼干等西点。 2、我没有采用蒸制的做法是因为蒸锅篦子有孔，高低不一，而凉皮罗罗放置于水面，可以保持水平继而保证受热均匀，这样烫出来的面皮才能厚度一致。 3、凉皮不能过夜吃，过夜后的凉皮会变硬、变脆，韧性和口感全无。 4、凉皮可搭配黄瓜、绿豆芽、胡萝卜等配菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-27

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