十寸戚风蛋糕简易版10寸详细(果多多家的厨房)
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烘焙小白的第一道作品,之前做了几次,中心都是有点湿润,一直以为是温度太低了,就调高温度,一直做不好,现在才发现,温度高也能造成蛋糕中心湿润,最后导致回缩腰塌。 面粉我的量是多的了,搅拌就会有些吃力,烤出来的蛋糕比较实,如果喜欢偏嫩偏软,可以把低粉减到120g。 这个温度烤到50分钟也可以了,喜欢香一点的,可以加时间。 油可以搅拌好蛋黄牛奶低粉再放,否则容易起坨,功底深厚可以不管
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烹饪步骤
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步骤1/12
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取一个20公分左右深口不锈钢碗一个,太小后面不够用,依次加入材料中40g白糖,110g牛奶,50g调和油搅拌均匀。
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步骤2/12
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装蛋清的盆要够大,至少22公分深口大盆。打蛋最好用一个小碗,不然打破一个蛋黄,蛋清就麻烦了。分离好的蛋黄放入步骤1的碗里,蛋清倒入刚准备好的无油无水盆里,再继续打下一个。(蛋黄有油脂成分,蛋白如果有蛋黄,就不容易打发好)
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步骤3/12
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蛋黄搅拌好,加入过筛的160g低粉,用手动打蛋器搅拌,搅拌到没有颗粒的面糊就可以了。不要画圈,随意不规则动作搅拌就好,避免规律画圈面粉起筋,蛋糕不发口感稍差。接下来打蛋白
步骤4/12
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发布于 2017-06-24
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