爆炒花蛤
今天和大家一起做的是爆炒花蛤。 这种又名花甲、蛤蜊的贝壳,是花边君上大学时最常吃的海鲜。学生仔嘛,经济不宽裕,而它是海鲜中价格比较低廉的,味道也还不错。 记得当时有个朋友,坚持叫它为“蛤蜊”,他认为只有这种称呼才高端大气,其它叫法都太low。 可惜,这位“蛤蜊朋友”,一吃海鲜就过敏,每次一起去吃大排档,他只能慢慢吃上两个三个,然后眼馋地看着,不敢再动。而像我这样的好朋友,当然是要伤害他啊:能多夸张就多夸张,边吃边摇头晃脑,扔壳子的时候扔得啪啪响…… 说实话,那时我们吃的花蛤新鲜是新鲜,但炒得不好,还经常吃到沙子,口感实在一般。 然而,毕业后,我吃过无数次花蛤,无数次其它海鲜,做得好,吃得也爽,好几次还是和这位朋友吃的,却再也找不到当时那种满足感。
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步骤1/5
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备好材料,蒜去皮拍碎,姜切丝
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步骤2/5
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将花蛤放进清水中吐沙。加盐和几滴香油,并多换几次水,花蛤会吐得更干净。三小时后,捞出沥干
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步骤3/5
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大火起油锅,爆香蒜蓉、姜丝、剁椒,下花蛤,翻炒,撒白胡椒,倒入蚝油
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步骤4/5
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开壳时倒入酱油、少许盐(可不加)、香菜段略翻炒,起锅装盘
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最后一步
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动图感受下鲜美的花蛤,再配上啤酒,完美的夏天啊
炒花蛤不需要加味精、鸡精——其实有些小伙伴可能已经发现了,不仅是海鲜,我做其它菜也都不放这两种调味剂
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-24
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