豌豆黄
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豌豆黄是一款老北京的经典小吃。用去皮的黄豌豆(PS:黄豌豆不是黄豆)制成,做法和绿豆糕类似,但因为是利用豌豆本身含有大量淀粉煮熟冷却后的凝固作用,因此做法虽然相近,口感却更加细腻沙软,入口即化。相比绿豆糕,喵姐和喵小弟也会更偏爱豌豆黄一些。 市售的豌豆黄除了会加入大量的糖外,还会在制作时放琼脂或鱼胶粉来定型,做出的豌豆黄口感发脆,不会入口即化。今天分享一道用少许白糖就能完成的方子,口感绵密沙软,微甜不腻,热量非常低,特别适合作为孩子们的小零食和大人们的饭后甜点。
“营养是健康的起点”
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烹饪步骤
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步骤1/13
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干黄豌豆放入水中浸泡4个小时以上,让其吸水膨胀回软。泡水尽量不要低于4个小时,否则煮的时候不易煮熟,也可以提前一天浸泡,夏天天气太热的话可以将水盆一起放到冰箱冷藏。如果用高压锅来做,就无需提前泡水了。直接淘洗干净后选择豆类功能煮熟,大概要30分钟。
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步骤2/13
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挑一些饱满甜润的大圆红枣,上锅蒸12分钟。在豌豆黄中加入红枣,一方面可以提高甜味,这样可以不需要加更多的糖,另一方面营养也会更加丰富,对于小朋友来说很合适。当然如果想吃纯正的豌豆黄,那就不要加红枣。
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步骤3/13
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蒸熟后的红枣趁热剥出红枣皮,去核备用。红枣蒸熟后,趁热尽快剥皮会比较容易,冷了就不好剥。枣皮很粘,可以另外准备一碗水,剥皮过程中粘在手上就洗一洗。
步骤4/13
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发布于 2017-06-23
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